牛肉小炒做法 山药这样做，分分钟让你学会的快手小炒，又香又鲜，好吃不油腻

小炒

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前几天跟大家分享了一道用腊肉做的家常小炒，今天再分享一篇用腊肉做的快手小炒。

山药有健脾、补气、除湿等功效，适合脾胃不好的人群经常食用。家时小朋友的脾胃不是特别好，平时在饮食上特别注意，所以家中也会常备山药。有时用它炖汤、有时用它做饮品、有时用它做炒菜、有时直接蒸熟吃，大部分时间做出来的山药小朋友还是蛮喜欢吃的，偶尔也不喜欢吃，为了让他爱吃山药，就经常变换着做不同的美食。

最近家里吃腊肉的次数稍微有点多，某天炒山药时就加了点腊肉，炒出来的味道更加鲜香，小朋友也说特别好吃。准备食材：

铁棍山药1根、腊肉1小块、青蒜3根、剁椒1勺、香醋几滴

制作方法：

1、食材准备好之后山药去皮洗净切片，腊肉用温水反复冲洗过后切片；

2、煤气灶开火，锅烧热后放入切好的腊肉小火慢慢翻炒，炒的过程中不宜大火，大火容易炒糊，也不容易将腊肉中的油煸炒出来；

3、翻炒至腊肉两面变焦黄时加入山药和洗净切段的青蒜白一起翻炒，加青蒜一起炒可以增加菜的香味；

4、翻炒至山药表面微微变色时加入提前准备好的剁椒一起翻炒，剁椒是自己制作的，味道比较清淡，添加少许可以起到提鲜的作用；

5、翻炒至山药八成熟时加入青蒜叶一起翻炒；

6、翻炒片刻后滴入几滴香醋，翻炒均匀关火出锅；

小贴士：

1、腊肉炒之前如果感觉晒得太干，建议提前用水煮一煮或蒸一蒸再炒，要不会嚼不动；

2、腊肉中有肥肉，煸炒时可以出油，所以炒这道菜不需要再额外添加食用油；

3、腊肉是腌制食品，咸味较重，添加配菜一起炒可以不加盐，用配菜来中合它的咸味；

4、家中没有剁椒的朋友可以不加，或者替换成豆瓣酱，如果用豆瓣酱，用量要少，因为豆瓣比较咸；

5、加醋一起炒，可以让山药吃起来更脆；

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