家庭炒面条做法大全 自己做的炒面又碎又粘锅？大厨透漏：少了这“2”步，怎会好吃！

面条

...声远导读:自己做的炒面又碎又粘锅?大厨透漏:少了这“2”步,怎会好吃!,家庭炒面条做法大全 自己做的炒面又碎又粘锅？大厨透漏：少了这“2”步，怎会好吃！,家庭炒面条做法大全:家庭炒面条做法大全,西红柿鸡蛋炒面,家常鸡蛋炒面,正宗炒面的做法大全,家常素炒面,炒面条,简单的鸡蛋炒面的做法,鸡蛋炒面窍门,家常肉丝炒面...

自己做的炒面又碎又粘锅？大厨透漏：少了这“2”步，怎会好吃！

面食是北方特有的特色，是北方人最爱吃的。其中面条是很多人的最爱，中午来碗香喷喷的面条，可以一直坚持到晚上才吃饭，面条是很抗饿的。尤其是干体力活的男士，特别喜欢中午吃碗面条，而面条的种类也是有很多的，做法更是很多，像手擀面，蒜面条，炝锅面等等，多种多样。而其中的炒面也是一道特别受欢迎的面食，不管是做成素的还是肉的都特别的好吃，很多人自己在家里也会尝试，但是做出来又碎又粘锅。

炒面的味道是特别丰富的，里面可以搭配各种各样的蔬菜还有肉，我自己在家里也是经常会做炒面的，而且也跟大家面临着同样的问题就是粘锅，味道也没有饭店里面的好吃，那天中午了我去邻居家串门，因为邻居的老公是位厨师，在家里基本上都是他做饭，正好那天他在家，做的还是炒面，我看她的手法娴熟，而且炒的面条也不碎，还不粘锅，我就特别的好奇这是怎么做到的？他说你们平常炒面条都少做了这“2”步，做出来的肯定不会很好吃。

下面我就跟大家分享一下大厨炒面条的方法，先准备食材，需要准备鲜面条，辣椒，猪肉。大家选面条选面条一定要选鲜面条，这一般在菜市场或者是面条店里面都会有卖，因为鲜面条的口感是特别筋道的。很多人在炒面条的时候都不是特别的在意面条，感觉什么样的面条都是可以的炒的，其实这是不正确的。然后我们把辣椒去蒂，把里面的籽挖出来，洗干净写成丝。猪肉也洗干净，顺着它的纹理切成丝，再放进一个小碗里加少量的料酒，淀粉用手抓匀，放在一边腌制，腌制过后的肉炒出来是非常嫩的。

这时候我们烧水，等水煮开了之后把面条放进去煮，煮至8分熟的时候就可以捞出来了，可能很多人不知道什么是8分熟，当我们看到面条煮的浮起来了，用筷子捞出一根尝一下，如果外面熟了，里面有一点点的生，这就是8分熟，捞出来之后一定要用凉水过一下，这是第一步不能少的一点，煮八分熟就可以了，因为面条一会儿还要炒，如果煮得太熟了，一炒就碎了，而且一定要过凉水。

面条过凉水之后，它的口感更劲道，之后捞出来放在碗里，再加一点油，搅拌均匀，这是做炒面之前很重要的一点，拌过油之后的面吵起来不会粘在一起，而且也不会粘锅。然后我们起锅烧油，放入葱花，姜末和蒜片炒香，再把腌好的肉丝放进去翻炒均匀，炒成白色再把辣椒放进去，翻炒均匀，加点生抽，老抽，料酒，翻炒均匀上色，最后我们把面条放进去，再加少许的盐，快速的翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这就是今天我要跟大家分享的做炒面条的两个重要点，首先我们选面条，选用新鲜的面条，而且面条不能煮得太熟了，煮到八分熟，捞出来过凉水，控干水分之后在里面拌点油，可以防粘锅，这样炒出来的面条更好吃，不碎也不粘锅。这是我向大厨讨教的方法，你们还有什么好的方法吗？欢迎大家在下方留言。

...百度一下：自己做的炒面又碎又粘锅?大厨透漏:少了这“2”步,怎会好吃! 声远论坛 + 大济宁 关注的[吃喝玩乐]...