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卤肉饭在台湾的大街小巷都能吃得到，但是自己做的才更有味，你还等什么呢？ 炒锅、锅盖、压力锅、夹子、汤勺、水晶碗 五花肉 2条 豆干 6片 鹌鹑蛋 10颗 红葱头 10颗 蒜头 10颗 葱 2根 白饭 1大碗 白胡椒 适量 五香粉 适量 糖 适量 酱油 适量
【1】炒五花肉 五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧❶）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。
【2】放香料 加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）
【3】调味 放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧❷）
【4】加水、调味 往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒。
【5】倒入高压锅 将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。
【6】闷煮 往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）
【7】出锅 盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！） ▼ ▼ ▼ 台湾卤肉饭：“我长这个样子！”
❶怎样判断炸出来的是猪油还是水分？ 仔细观察锅里的五花肉 当五花肉被炸得跳起来 表明猪油已被炸出 而不是水分
❷怎样使其酱香味更浓？ 酱油要沿着锅的内壁倒入 锅的热度会加热酱油 这样更有酱香味
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狗仔卡
发表于 2018-4-3 10:27:39
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