好吃简单的家常小甜点 吃过这个小甜点的，都说好吃到爆，外酥里嫩，原来做起来这么简单

甜点

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吃过这个小甜点的，都说好吃到爆，外酥里嫩，原来做起来这么简单。

这个小点大家都喜欢吃，尤其是孩子们更是爱吃的不得了。炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。

脆皮炸鲜奶制作并不复杂，只需把牛奶，淀粉，糖混合加热，然后冷藏凝固后裹上面粉，蛋液，面包糠，起油锅用小火炸至金黄色就可以了，吃起来外皮酥脆内心软嫩，轻咬一口，满口弥漫着浓浓牛奶香。

注意一点，调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。要现用现调，不可以提前调出来。

【主料】鲜牛奶250毫升白糖15克玉米淀粉30克炼乳15克面包屑适量鸡蛋1个

【辅料】低粉50克盐0.5克泡打粉3克清水75克

1.将蛋黄和蛋清分开备用

2.锅中倒入牛奶、糖、炼奶、玉米淀粉、黄油搅拌

3.开小火慢慢煮开， 熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅

4.煮至浓稠状态关火

5.分两次倒入蛋清迅速拌匀顺滑冷却

6.容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面

7.包裹严密放进冰箱冷冻2小时

8.取出切成合适的长条

9.低筋面粉里加入泡打粉、盐

10.倒入清水搅至无面粉颗粒，（清水的量不是固定的，调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）

11.加入蛋黄再次拌匀成脆浆面糊静止5分钟

12.把奶糕先放进脆浆面糊里挂浆

13.然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）

14.锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄

15.捞出控油即可食用

烹饪技巧

1、煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。2、奶糕冷冻要2小时以上，这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。3、调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。要现用现调，不可以提前调出来。4、不喜欢面包屑的可以直接用脆皮糊来炸鲜奶，也非常好吃。

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