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毛血旺以鸭血为主料,再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等,麻辣鲜香,汁浓味足,特别下饭。
用料:鸭血;毛肚;火腿肠;豆芽;葱姜蒜;豆瓣酱;油;料酒;花椒;干辣椒;盐;鸡精;
做法:
1、准备好所有的食材。
2、毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用
鸭血洗净切片,毛肚切丝,百叶切丝,鱿鱼切花刀,火腿肠切片,香菇切片,葱姜蒜切末,鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
3、锅里到油,油要多放点,依次放入豆瓣酱,葱姜,干辣椒,花椒小火爆香,料炒香后倒入水,开后倒入料酒,转小火放入血旺,放盐,鸡精调味,看到血旺变色要马上捞出,要一直用小火,火太大血旺容易变老,影响口感
4、加入盐煮上5分钟,加入黄豆芽继续。加入少许糖。把切好的火腿片放入。下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
5、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,再把油浇在毛血旺锅中即好。汤汁红亮
小贴士:
1、鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。
2、盐要适可放,火锅底料已经很有味了。
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