凉皮劲道的窍门 正宗凉皮在家也能做，口感光滑劲道，简单好吃又过瘾，健康无添加

劲道

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正宗凉皮在家也能做，口感光滑劲道，简单好吃又过瘾，健康无添加。夏天马上就要到了，又是吃凉皮的好时候。凉皮口感爽滑，筋道好吃，很多大仁和小孩都非常喜爱，在各个城市都有生意火爆的小吃店，凉皮是必不可少的。今天小编就带给大家正宗凉皮的做法，全程在家就能做，一起来看看吧。

把500克的面粉倒入盆中，放一勺盐搅拌均匀，接着用270ml的凉开水和面，把水倒入面粉里边倒边搅拌，搅成絮状。

面絮里基本没有干面粉的时候开始揉面，揉成表面不光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。中间需要多揉几次，这样最后醒好的面团非常的光滑。

盘中倒入适量清水，水量基本能够淹没住面团。将面团放进去搓洗，就像搓洗衣服一样。第一遍的时候，等到清水开始变稠变成面浆状，就把面团捞出来放在一边的碗里，把洗面的水用滤网过滤下，滤掉颗粒和残渣。

然后再倒一盆清水，把面团放进去继续搓洗，这样反复四五次后，水已经开始变清，面团也被洗成了有弹性松软的面筋了，将面筋放入盘子里盖上盖子醒30分左右。洗面的水也需要在常温下静置沉淀五个小时左右，也可以放置冰箱冷藏一晚。

将醒好的面筋放在盘子里，上锅蒸20分钟，之后晾凉切段再切块。

静置沉淀好的洗面水，会变得水和面浆分层，慢慢倒出分层的清水，倒到能够看见面混着水一起流就可以了。

然后把盆子里剩下的面浆搅拌均匀，变成可流动的状态。如果想要吃比较薄的透亮的凉皮，在这一步就需要再兑一些清水，再和面浆搅拌均匀。起锅开始烧水，在平底盘里薄薄地刷一层油，舀一勺面浆倒入，晃动盘子使面浆均匀覆盖。

水开后转中火，把覆盖了面浆的盘子放进去隔水蒸，如果看到四周返青的时候，把盘子拿起来继续转动，使面浆摊匀。

然后盖上锅盖蒸两三分钟，等到凉皮起泡后就可以出锅，把盘子拿出迅速放入凉水里晾凉，彻底凉透后取出。其他的面浆都用这种方法蒸制，最后在每一张凉皮上都刷一层薄油，一层一层的摞在一起，刷油能够防止凉皮间粘连。

将蒸好的凉皮切成长条，放入碗中，切适量黄瓜丝放进去，喜欢吃豆芽的朋友也放一些豆芽，把之前切好的面筋放一些，最后开始调制料汁，放少量盐，几滴香油，少量白醋，一勺生抽，一小勺芝麻酱，辣椒油和蒜泥，全部搅拌均匀。

一碗好吃又美味的自制凉皮就做好了。如果是小朋友吃的话，可以不放辣椒油，只加生抽、醋和一点盐就可以了。制作凉皮的整个过程是不是讲解的很详细呢？如果你有其他的疑问，欢迎在下方留言哦。其实在家制作还是很简单的，关键是材料安全，全程健康无添加，再也不用担心食材是否新鲜卫生的问题，吃凉皮也能放心的敞开肚皮啦，非常过瘾。这里是食为天私厨，每天都带给大家新鲜美味的食谱哦。

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