白菜炖粉条怎么做好吃？学会这一招，鲜香滑口，端上桌人人抢着吃

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冬天里的大白菜非常好吃，很多人都会用来做白菜炖粉条。白菜炖粉条是咱们四川人生活里家常菜之一，鲜香美味、香味浓郁、口感丰富。其实，白菜炖粉条的做法非常简单，也容易掌握，自家在家简单几步就能搞定。简单说来就是：把粉条泡软、白菜洗净、肉炒香，在一顿炖煮，煮的粉条透亮发软、白菜香软、肉香不腻，就做好了。热气呼呼，特别适合冬天里吃，香碰碰的菜肴特别还特别下饭。

【大白菜炖粉条】

【主要食材】：半棵大白菜（1斤左右）、1把红薯粉条子、五花肉1小块（瘦多肥少）。

【调味材料】：几颗小冰糖、一小把干花椒、一小勺郫县豆瓣酱、一小勺蚝油、1根大葱、1小块老姜、几根小葱、1个八角、1小块桂皮、一小勺胡椒粉、几瓣蒜、几片香叶、少许酱油、一小勺食盐、一小勺味精、适量植物油。

【制作过程】：

1、把红薯粉条子放到水里，泡软（干的红薯粉条比较硬，冬天用温水或者清水提前泡一下，软了就可以了）。大白菜切成大片，反复清洗2遍（大白菜整颗切成几大段，清洗的时候就直接洗成片了）。五花肉清洗干净，切成片（五花肉建议用肥瘦相间的，而且瘦肉多肥少那种，煎出来之后非常香软，吃起来肥而不腻）。2、大葱小葱老姜分别清洗干净，大葱切成长段，小葱切成葱花，老姜切成细丝。瓣蒜剁碎。3、起锅，放入少许植物油煎热，放入五花肉片进行煸炒，把肉片煸出肉香味，炒到微微发黄。4、放入姜丝、大蒜末、一勺郫县豆瓣酱、一小把干花椒、几颗小冰糖到肉锅里，一起翻炒均匀，再放上少许酱油、一小勺蚝油翻炒，把肉片炒入味，炒出浓郁的香味。5、放入大白菜继续翻炒均匀，把白菜炒至发软，加入一小勺碗清水，放入1个八角、1小块桂皮、几片香叶，一起炖煮。6、把白菜炖煮入味熟透之后，放入泡好的红薯粉条炖上几分钟，加入一小勺食盐、一小勺鸡精、一小勺胡椒粉炒匀，大火收下汁出锅，撒上葱花点缀一下，又香又美又好吃。

一大碗香喷喷的白菜炖粉条就做好了，鲜香滑口，非常好吃下饭。白菜炖粉条的做法很简单，自己在家也能几下学会。那么平时在做白菜炖粉条的时候，容易碰到哪些问题呢？

【疑问解答】

疑问一：为什么做白菜炖粉条要用五花肉呢？可以不用肉吗？

答：一般说来白菜炖粉条是可以不用放肉的。以前小时候经常吃没有放肉的白菜炖粉条，尤其是每次在庙会（每年观音诞辰的那几天）的时候，吃斋的时候，这道菜可是主菜之一。不过现在生活条件好了，很多人都会放上五花肉或者其他的肉，个人喜欢五花肉，肥瘦相间吃起来不会腻。如果实在不想用五花肉增加肉味、油香味。可以放入一勺的猪油增加油香味增加菜的口感哈。总体说来：有猪油或者肉的白菜炖粉条味道会更加好，吃起来口感会非常香浓。

疑问二：为什么要把先放少许植物油润锅？有什么好处？可以直接炒肉吗？

答：如果直接把五花肉放入锅里炒，相信很多人都知道，炒不几下就会粘锅。所以咱们在起锅的时候，放点植物油预热，把锅底润好。再把五花肉片放入锅里炒时，就不容易粘锅，而且能把五花肉炒的更加香浓，能更好地把肥肉的油脂炒出来，吃起来会更好吃。

疑问三：为什么要把白菜先炒软再放水炖煮呢？

答：先把白菜放入锅里炒，炒软能让白菜吸收油香味。但是简单炒软的白菜入味并不好，而且白菜煮的越软越好吃，所以咱们用少许水进行简单的炖煮，把白菜炖入味。吃起来又香又软又入味。

疑问四：为什么干粉条要提前泡？能直接放入锅里吗？

答：原则上是可以直接放入锅里的。不过干的红薯粉条放到锅里，要煮熟煮软，需要的水分就会比较多，而且容易煮好之外熟里生，不入味。所以咱们可以提前把粉条泡软，泡胀了的粉条入锅之后，会更快入味好吃。

【总结】

冬季里的大白菜很好吃又很便宜，而且最近的猪肉降价了也便宜了，快去买点粉条做上一大碗白菜炖粉条吧。鲜香软嫩、味道香浓的白菜炖粉条非常好吃下饭。冬季，白菜炖粉条是咱们家的常菜，你喜欢吃白菜炖粉条吗？

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