大厨教你泥鳅钻豆腐，做出来香味扑鼻又好吃，学会了在家里也能做

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在我学徒的时候有一道菜比较出名，这道菜许多人可能都听过，但是吃过的人却非常少，那就是“泥鳅钻豆腐”。看到这个菜名，肯定许多人都会好奇，泥鳅怎么自己会钻豆腐呢？这点一开始我也不知道，后期见过一个大师做了这道菜，那真是让我大开眼界。不仅从外观上给人很有新疑的感觉，口感方面更是与其它汤水菜不同，可以说具备了香、咸、鲜等口味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然泥鳅钻豆腐这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实这道菜整体来说就和汤水菜差不多，只要会烧鱼汤，那么对于这道菜肯定也是游刃有余，只是所有的步骤和做法有些不同。特别是在让泥鳅钻进豆腐的过程，那火候不能太大，否则泥鳅没钻进去就被煮熟了，那就尴尬了。

下面话不多说，今天就给大家分享泥鳅钻豆腐的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：泥鳅一百五十克

辅料：豆腐一块、蟹黄八克、生姜葱少许

调料：盐五克、鸡精味精各两克、胡椒粉少许

泥鳅钻豆腐之步骤

步骤一、首先将泥鳅放进容器中加入适量清水，把泥鳅放进去，让它吐一天脏物（如果不着急可以多吐一夜，这样出锅会干净卫生，因为后期泥鳅是整条入锅的）

步骤二、凉锅加入适量清水，先把准备好的豆腐，用筷子给轻轻戳几个洞（不要戳得太深），这样戳洞的目地，是为了方便泥鳅朝里钻，然后把豆腐放入水中浸泡十分钟（这样可以更好的去除豆腥味）

步骤三、接着再将准备好的泥鳅倒进锅中，开小火慢烧盖上锅盖（在烧的过程中，泥鳅会因为水温慢慢变热而乱跳），等待锅中水温慢慢加热到一定温度的时候，小泥鳅就会往豆腐里面钻（外边水热，豆腐那时候还是凉的，一定会朝里钻）

步骤四、此时不要急着掀锅盖（给泥鳅钻进豆腐的时间），等待小泥鳅全部往豆腐里钻进去后，先将豆腐从锅中拿出来放进炖锅中（前期的步骤也可以称之为焯水），加入清水（不能用高汤，因为用高汤出锅就会变味了，同时水要多一些，后期不能二次加水，影响汤汁口感），大火烧开，小火慢炖十五分钟

步骤五、时间一到掀开锅盖，撒上提前准备好的蟹黄、盐、鸡精、味精等调料，继续盖上盖子小火煮一分钟（让盐分彻底化开），即可出锅装盘啦，最后再用香菜、香油点缀一下就完美了

泥鳅钻豆腐之总结

其实泥鳅炖豆腐可以做成汤水菜，也可以做成红烧菜，没有一定的硬性规定。而对于炖汤，那么一定要体现出“炖”字，用小火慢炖才能炖出食材中的精华和营养。同时这道菜对于选材也比较讲究，选的泥鳅不能太大，要稍微小一些，这样后期钻豆腐的效果才好

这道美味的泥鳅钻豆腐就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

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