我想求助一下网友，明明是火龙果的颜色，蒸熟了怎么就成黄色了

抹茶绿 · 发表于 2020-5-7 11:53:20

明明是火龙果的颜色
蒸熟了就成黄色了
大金鱼出锅了
闰月送俺娘
亲自制作

蜗牛快跑121 · 发表于 2020-5-7 11:54:01

还挺漂亮的，黄色也没事，挺漂亮

仁义礼智信 · 发表于 2020-5-7 12:03:59

火龙果中含大量花青素花青素的化学性质比较活泼,对光、热敏感,加热可被破坏,在酸性环境中稳定,一般70度就可以破坏其结构。

花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。在紫外与可见光区域均具较强吸收，紫外区最大吸收波长在280 nm 附近，可见光区域最大吸收波长在500 ～ 550 nm 范围内。

花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。

爱的倒影 · 发表于 2020-5-7 11:54:12

这么有才华

墨染天下 · 发表于 2020-5-7 14:38:06

做的时候让鱼瘦一点，蒸出来比鲤鱼变娃娃鱼好看。

没人敢动你男人 · 发表于 2020-5-7 13:30:19

为什么紫甘蓝不变色呢？

菲比上官泓 · 发表于 2020-5-7 11:56:41

遇高温分解所致,花青素对光和高温敏感,

预谋邂逅. · 发表于 2020-5-7 11:54:20

爱的倒影发表于 2020-5-7 11:54
这么有才华

这叫手巧好不好

灵魂伴侣 · 发表于 2020-5-7 11:54:57

预谋邂逅. 发表于 2020-5-7 11:54
这叫手巧好不好

心灵手巧，不过你问的这个问题我也不懂啊

凉心姑娘 · 发表于 2020-5-7 11:55:22

是不是面粉太多了呢？不知道怎么回事

梦回家乡 · 发表于 2020-5-7 11:55:28

花色素温度上升就变色了

洗化用品代理商 · 发表于 2020-5-7 11:55:39

可以用少量紫薯加几滴白醋调色

刺眼曙光U · 发表于 2020-5-7 11:55:53

洗化用品代理商发表于 2020-5-7 11:55
可以用少量紫薯加几滴白醋调色

火龙果色素升温变色，换紫薯试试！

花粥 · 发表于 2020-5-7 11:56:08

揉面的时候加点食用碱

翰林街陈奕迅 · 发表于 2020-5-7 12:05:12

不孬

化茧成猪 · 发表于 2020-5-7 12:39:55

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仁义礼智信 · 发表于 2020-5-7 12:47:48

化茧成猪发表于 2020-5-7 12:39
整天介百度，你累吗？

不百度还掰你啊

未为不可 · 发表于 2020-5-7 13:10:18

花青素不耐温，比如荠菜，香椿都有紫色叶片，用开水一烫就变的绿油油

化茧成猪 · 发表于 2020-5-7 13:11:57

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吟游江湖 · 发表于 2020-5-7 13:18:28

落落不了，只点赞。

锦衣夜行 · 发表于 2020-5-7 14:21:10

你再拿点颜色上上色也

化茧成猪化茧成猪当前离线积分 12642 狗仔卡	发表于 2020-5-7 12:39:55 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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