李宇嘉：餐饮浪费掩映下的城镇化之变

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李宇嘉：餐饮浪费掩映下的城镇化之变:近些年，随着猪牛羊肉和经济作物价格快速上升，农地大规模承包，加上农村面貌改善，进城打拼多年的人开始返乡了。　　李宇嘉　　礼多人不怪，这是北方的特色。除了传统的婚丧嫁娶，围绕小孩的满月、圆锁、贺大学、贺当兵等大办宴席，也愈演愈烈。近日，笔者休假回到西北老家，刚好赶上舅舅给小孩办12岁生日圆锁庆典。笔者

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0 n' D  l) p: Y/ V0 o1 \        近些年，随着猪牛羊肉和经济作物价格快速上升，农地大规模承包，加上农村面貌改善，进城打拼多年的人开始返乡了。

5 b, g5 W6 d6 L+ `; O2 g7 g        李宇嘉
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        礼多人不怪，这是北方的特色。除了传统的婚丧嫁娶，围绕小孩的满月、圆锁、贺大学、贺当兵等大办宴席，也愈演愈烈。近日，笔者休假回到西北老家，刚好赶上舅舅给小孩办12岁生日圆锁庆典。笔者印象中，这种地方性的“成人礼”仪式，过去很简单，就是家人一起吃顿饭，庆祝小孩从幼年的蒙昧中解脱出来，踏进少年的旅程，向着聪明才智的方向发展。
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8 i1 w( w7 T" T+ N: a( f        但现在，仪式越来越隆重，场面越来越壮观，宴席也越摆越大。除了美味佳肴外，还要有礼仪、化妆、表演、礼品，“好面子”、“摆阔气”的好客之风非常兴盛。一大桌、一大盆、盘碟垒摞，这背后自然就是严重的餐饮浪费。这让笔者想起，不久前领导人所指出的，餐饮浪费现象触目惊心、令人痛心！舅舅告诉我，现在隔三岔五就要赴宴，大家摆酒席都讲究菜品要数量多、种类多，面子上要绝对的丰盛、绝对的排场，“光盘行动”是绝无可能的。

! ^2 v8 \: ]! Y" h7 s        随着物流效率提高，眼界开阔，信息畅通，笔者感觉到，近年来北方三四线城市，宴席餐饮也越来越全国化了。稍大一点的饭店，大江南北的各色菜系几乎都会做，基本都能吃得到。所以，在笔者老家，但凡稍隆重一点的宴席，各大菜系即便不能应有尽有，但必定要做一个组合，显得样样都有。猎奇和攀比心理驱动下，大家都要吃没吃过的、想品尝非本地的菜。

( K0 B' u( ]0 n1 p        但俗话说，一方水土养一方人，多数人吃不惯外地菜，比如北方人不习惯南方菜。再加上，宴席的菜品组合都是提前定好的，根本不可能考虑宾客的喜好，于是就出现了难吃的“黑暗料理”，这是对食材最大的糟蹋和罪过。笔者观察了一下，桌上最受青睐的，主要还是本地几道经典特色菜。即便如此，再好吃的本地菜，一旦盆子和盘子太大了，也不可能吃得完。

        所以，没有哪个盘子是光的。关键是，宾客们还没怎么吃饭，就开始频繁地推杯换盏了，这大大降低了菜品消耗，浪费就更严重了。于是我问，“为何不搞些小碟菜”？舅舅说，现在普遍讲究排场要大，怎么可能搞小碟子，太抠搜了。从宾客看，大家的圈层是非常固定的，就是亲戚、朋友、同学。所以，类似满月、圆锁、贺大学、结婚等，每一个小孩都要“走一轮”。所谓礼尚往来，随礼和赴宴都少不了。现场就不断有寒暄，“我们又聚一起了。”
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5 T" l  `+ h, s1 B- S% g        浪费不说，劳神费力，大家花钱都不少，饭店和礼仪公司最赚钱。为何还要办呢？答案就是，随礼随得太多，不办就亏大了。笔者老家的亲戚，基本是就近进城打工的。过去，楼市繁荣，煤炭资源需求大，城镇化工程多，比如2016-2018年“十个全覆盖”（街巷硬化、危房改造、安全饮水、通信村村通等），给农村富余劳动力带来很多机会，大家收入还不错。
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        但2019年以来，房子过剩，资源跌价，城镇化项目完结的完结，停工的停工，就业机会少了。前几年，房屋装修工的日薪可达到300-400元，现在降到200元左右了，还会争相压价。但同时，对多数进城的人来说，房子要月供、子女要教育、父母要养老、全家要生活，城市生活成本已到了一个高位。赴宴随礼，再怎么也得500元，这是过去好光景时形成的消费惯性。
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        这两年，大家日子都不好过。舅舅给我算了一笔账，哪怕一个月赚5000元，也攒不下什么钱，频繁随礼压力很大，但大家还得坚持。近些年，随着猪牛羊肉和经济作物（油菜籽、葵花籽）价格快速上升，农地大规模承包，加上农村面貌改善，进城打拼多年的人开始返乡了。

        笔者乡下的亲戚们，100头牛（价值100—300万）加100只羊（价值10-20万）的种养规模很普遍。现在，市场信息透明，经营模式都是“种养殖结合、产供销一条龙”，一年纯收入15万元左右，不在话下，他们村好几个80后都返乡了。上次回老家，是2018年的事情，那会儿还是轰轰烈烈进城打工的红利期，不到3年，老家就出现如此大变化，真的想不到。
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. v. U2 ^; \, [( {4 ?) i6 R        （作者系资深房地产研究人士）