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食材：羊肉1500克（羊骨）、大葱100克、姜片50克、花雕酒10ml、食盐适量、羊油200克。
配方：当归1.8克、花椒 3克、陈皮3.8克、草果5克、小茴香2.3克、丁香0.5克。
做法：
1.先将羊肉切成小块，然后用清水浸泡9小时，每3小时换水一次，如时间充裕，2小时换水一次。
2.草果拍碎，去掉草果中的籽，将所有的辛香料分别洗净，分别放置好。
3.浸泡好的羊肉，放入锅中，进行焯水，直到羊肉中的血沫全部煮出来即可。
4.锅底放入羊油，将姜片、花椒、草果放入锅中炒香，然后再放入羊肉，锅中水分炒干后，淋上适量的花雕酒去腥，最后加适量的水，再将当归、丁香、陈皮放入到汤中，大火煮开，然后改小火煮40分钟，再放入小茴香煮1小时。
5.煮的时间到后，如果羊肉肉质松软，汤汁鲜味浓厚，加点食盐即可食用，如果没有达到，就还需要在煮30-60分钟。
注意事项：
1.炖羊肉汤时，我们羊肉一定要先浸泡9小时以上，这个步骤一定不能少，否则羊肉汤腥膻味会非常重的，很多有条件的饭店、酒店，都是用流水将羊肉清洗6小时以上。
2.炖羊肉汤时，当归是必不可少，当归即可去除羊肉中的腥膻味，还能增加香味。草果需要去籽后用，防止汤汁苦涩。丁香可以增加羊肉汤的回香味。小茴香可以增加香味，但需要后放，因为小茴香出香太快，放早了，香味会减半。陈皮可以中和羊肉汤的异味和药味。炖羊肉汤时，不可以加八角，八角香味过于醇厚香，羊肉属于鲜香，两者结合，会破坏汤汁的味道。
3.炖羊肉汤需要小火慢炖，使羊肉吸收药材的味道，这样肉既不膻，吃着还香。
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狗仔卡
发表于 2020-12-29 11:03:54
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