快过年了，教你8道下酒菜，家宴待客用得上，寓意健康和好运

飘红

第1道:芹菜拌花生米

花生米作为下酒菜的鼻祖，在过年的餐桌上是必不可少的。我们可以油炸花生米、醋泡花生米、卤花生米等，做法多样，深受人们喜爱。花生米被称为“长寿果”，因为这道菜有长寿的寓意。

食材:芹菜1根、花生米100克、胡萝卜 1根、姜、盐、桂皮、花椒少许、八角1个、白糖、米醋、盐芝麻油

• 我们把花生米提前用冷水泡发2-4个小时，然后搓洗干净放入锅中。
• 加水没过花生米，加入姜片、花椒、桂皮、八角、盐大火煮开，改中小火煮。
• 等花生米完全熟透了后，捞出来放入碗中。
• 把胡萝卜去掉尾部，清洗干净表面，切成小丁。去掉芹菜的尾部和叶子，搓洗干净后切成小块。
• 把芹菜和胡萝卜丁放入刚才煮花生的水中焯水。水开后倒进去，约45秒左右捞出，放入花生米中。
• 花生米中加入盐、白糖、米醋、芝麻油拌一拌就可以食用。
  

第2道:电饭煲盐焗鸡

鸡有大吉大利、吉祥的寓意，电饭煲版本盐焗鸡做法简单、肉质嫩，几步走就可以端上餐桌。

食材:鸡一只（看家中电饭煲大小）、栀子3-5个、盐焗粉1包、食用油、料酒、葱、姜、面粉

• 我们把鸡头、鸡屁股、鸡脚去掉，再去除内脏等。加入1勺面粉揉搓一会儿，冲洗干净。
• 用牙签把鸡身上戳点小洞，然后抹上料酒、老抽（可不加）、葱、姜腌制一会儿。
• 把盐焗粉抹到鸡身上，再加入1勺食用油全部抹均匀。
• 电饭煲底部铺上葱、姜，再放入鸡，倒入腌制好的料汁。
• 选择煮米饭键开始煮，中间可以给鸡翻面煮。
• 等电饭煲跳到保温时，取出鸡，剁成小块，浇上煮出来的汁就可以食用了。
  

第3道:凉拌猪耳朵

人们常说顺风耳千里眼，猪耳朵有顺风顺水的寓意。猪耳朵也算是硬菜，端出来待客有面子。

食材:猪耳朵2个、大葱、香菜、青红椒各1个、冰糖、生抽、老抽、干辣椒、盐、花椒、姜、葱、香醋、蒜子、白糖、香叶、八角

• 我们把猪耳朵先在火上烤一烤，去掉猪毛。泡入水中，搓洗干净。
• 猪耳朵放入锅中，加水没过。再加入料酒、葱结、姜片去腥，等表面有很多浮沫时，捞出来，过冷水洗净。
• 锅中加水，放入猪耳朵。再加入料酒、大葱、姜片、盐、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、花椒、干辣椒一起煮。
• 等猪耳朵可以用筷子插进去时，取出来。把猪耳朵切成丝放入碗中。
• 加入青红椒丝、蒜末、香菜、白糖、香醋、拌一拌就可以食用了。
  

第4道:凉拌皮蛋

凉拌皮蛋有团团圆圆的寓意，过年大鱼大肉多，换成爽滑的皮蛋别有一番滋味。这道菜做起来简单，几分钟就搞定。

食材:海带丝150克、小米椒少许、蒜子、盐、香醋、白糖、芝麻油、生抽

• 我们把皮蛋放入锅中，加水没过。大火煮5分钟左右，然后捞出来。煮一下皮蛋，蛋液凝固，不仅好切，口感也更佳。
• 我们把皮蛋壳去掉，切成四瓣放入碗中。
• 去掉黄瓜两头，搓洗干净。用刨子从一头削，削成一个长条形。
• 从黄瓜一头开始卷起来，卷起来放在皮蛋中间。
• 取一只碗，加入盐、白糖、香醋、生抽、小米椒、葱、芝麻油拌一拌，倒在皮蛋和黄瓜上。
  

第5道:香菜花生米拌牛肉

逢年过节，牛肉是餐桌上的常客。牛肉有向上拼搏的寓意，此外牛肉的营养价值也高，适当食用牛肉对身体好。

食材:牛腱子1500克、姜、大葱、花椒、生抽、山楂1个、高度白酒、香菜、花生米、辣椒粉、食用油、蒜子、白糖

• 我们将牛腱子切小块，泡入水中2-4个小时，中间换几次水。
• 搓洗干净的牛腱子放入大碗中，加入姜丝、葱丝、花椒、高度白酒、大半碗生抽揉搓一会儿，腌制2-4个小时。
• 把牛腱子取出来放入锅中，把腌制的料去掉，把汁水倒入锅中，大火煮开，改中小火炖。
• 汤汁剩一半时加盐调味，再次煮15分钟左右。
• 另取一口锅，倒入花生米，中小火不停地翻炒。听到花生米爆裂的声音后，关火继续炒一会儿。
• 取一只碗，加入1勺生抽、一点点盐、一点白糖搅拌均匀。
• 取出牛腱子，切成片。把蒜末、辣椒粉、香菜放在牛肉上面。
• 锅中烧热油，倒在蒜末上面，激发出香味。再把调好的汁和花生米倒在牛肉中，拌一拌就可以食用了。
  

第6道:凉拌腐竹

腐竹谐音富裕、富足的，所以也是一道寓意满满的菜。

食材:腐竹100克、黄瓜1根、花生米50克、香醋、蒜子、香菜、盐、芝麻油、辣椒粉、白糖

• 我们把腐竹提前用冷水泡发8个小时左右，记得泡的时候用一只碗盖住，防止飘起来。
• 花生米淘洗几次，晾干水分，倒入锅中小火炒。等听到花生米爆裂的声音时，关火翻炒一会儿就盛起来。
• 去掉黄瓜两头，搓洗干净，用刀背拍碎放入碗中。
• 泡发好的腐竹搓洗一下倒入锅中焯水，水开后约1分钟后捞出来，切成小段。
• 花生米、黄瓜倒入腐竹中，再加入蒜末、辣椒粉、香菜。
• 锅中烧热油，倒在蒜末上激发出香味。再取一只碗，放入白糖、盐、香醋搅拌均匀倒进去。再淋一点芝麻油，拌一拌就好了。
  

第7道:凉拌海带丝

凉拌海带丝有喜事连连的寓意，它吃起来香辣过瘾还解腻。

食材:海带丝150克、小米椒少许、蒜子、盐、香醋、白糖、芝麻油、生抽

• 我们把海带丝泡入水中，搓洗干净。
• 锅中烧水，倒入海带丝焯水。水开后煮1分钟左右，捞出来过冷水后沥干水分。
• 小米椒和蒜子切成碎末放入碗中，加入盐、白糖、生抽充分搅拌均匀。
• 把调的汁倒入海带丝中，再倒入一点芝麻油搅拌均匀就可以端上桌了。
  

第8道:秘制鸡爪

鸡有吉祥，大吉大利的寓意，鸡爪同样有这样的寓意。此外鸡爪还有抓财的寓意，把钱财牢牢地抓在手中的寓意。

食材:鸡爪500克、葱、姜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、蒜子、干辣椒、熟白芝麻、盐、食用油、香菜

• 我们把鸡爪的指甲去掉，然后搓洗干净放入锅中。加水没过鸡爪，倒入料酒、葱结、姜片一起焯水。等表面有很多浮沫时，捞出鸡爪，用温水冲洗干净。
• 热锅冷油，倒入鸡爪干炒一会儿。炒干鸡爪表面水分时，加入料酒、生抽、老抽一起翻炒上色。再加入姜片、蒜子、八角、香叶、干辣椒翻炒一会儿去腥。
• 加开水没过鸡爪，大火煮开改小火焖煮。
• 待锅中汤汁还剩1/3时加盐调味。
• 等鸡爪熟透后，撒点熟白芝麻、香菜点缀一下即可。
  

越努力越幸运

这才是传统上的下酒凉菜