如果说有哪些食物没多少实实在在的肉,却又能让人欲罢不能,那鸭脖一定榜上有名!
但是总会听到一些传言:
「鸭脖上有淋巴结,含有大量激素和毒素,不能吃!」
「那个鸭脖的皮不要吃,里面的肉球就是淋巴结呀!」
真的是这样吗?鸭脖爱好者发出了大大的问号。
首先,第一条传言说对了一半,鸭脖上的确有一对淋巴结。
根据《畜禽解剖学》的说法,鸭的淋巴结长 1.5 到 2 厘米,长纺锤形状,在颈基部的位置,也就是鸭脖底部靠近鸭身的地方。
而且对于淋巴结的担心也不无道理。因为淋巴结是免疫器官,容易含有细菌和病毒,有食品安全的风险。
但是,有淋巴结,并不代表不能吃鸭脖。
在经过规范的商业化屠宰处理后,淋巴结等免疫器官或组织会被丢弃掉。
即使是残存的部分淋巴结,在充分的高温加热后,少量食用也不会对身体造成明显的伤害。
那么另一个传言也就不攻自破了。那些一坨坨的「小肉球」不是淋巴结,而是鸭的胸腺组织。
和淋巴结比起来,胸腺组织本身就不容易含有细菌和病毒。
虽然它也和免疫功能有关,但它主要功能是诱导造血干细胞分化成为 T 细胞,正常情况下不直接与病原体接触。
如果实在介意这些腺体和组织,那么把皮去掉就可以了。而且皮富含脂肪,不吃皮,还能少摄入一些热量呢。
如果你常吃的是包装好的鸭脖零食,那就更没有这个烦恼了,还等什么,打开就吃吧! 原来如此,世界真奇妙~
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