1. 节气介绍 小寒是二十四节气中的第二十三个节气。每年的公历 1 月 6 日前后,太阳运行到黄经 285 度时就迎来了小寒。小寒是反映温度变化的节气。 2.膳食原则 小寒节气标志着气温进一步下降,逐步进入一年中气候较冷的时段,寒邪侵袭导致的手脚发凉、咳嗽、腹痛等症状频发。寒邪最易伤肾,因此要在日常饮食中多食用一些温肾补养之品。虽然冬季是补肾的好时机,但是要注意阴阳双补,不可一味补阳。尤其是可以适当使用一些“血肉有情之品”,调补阴阳气血,使人体达到整体的平衡。 此外,我省冬季天气较为干燥,食用较多温补之品容易出现口唇干裂、咽干等“上火”的症状,加之“秋冬养阴”的饮食原则,还应适当选用些滋阴生津之品。 3.药膳用料推荐 3.1 药食同源食材推荐 丁香、肉桂、黑胡椒、小茴香、花椒、阿胶、人参、当归、玉竹、山药、覆盆子、鸡内金、山楂等。 3.2 普通食材推荐 糯米、黑豆、白萝卜、胡萝卜、辣椒、白菜、莲藕、榛子、栗子、苹果、橘子、牛肉、羊肉、对虾等。 4.药膳推荐★ 4.1 百合小炒(约2人量) 用料:百合(鲜品200g,荷兰豆100g,木耳20g,蒜及盐等调料适量。 做法:木耳提前泡发备用,荷兰豆去除两头,百合掰开备用。锅内加入适量油,放入蒜蓉爆香,下木耳先炒熟,再下荷兰豆炒至断生,最后放入百合快速翻炒至百合边缘透明,放入适量盐调味即可。 功效点评:滋阴润肺,宁心安神。 4.2 黑胡椒黄油煎海虾(约2人量) 用料:黑胡椒3g,海虾200g,蒜5瓣,黄油10g,盐少许。 做法:将新鲜海虾去除壳及虾线,洗净备用,蒜切片备用。将黄油及蒜片放入平底锅,黄油融化后将虾放入,煎至两面变色,关火,撒入少量黑胡椒碎及盐即可。 功效点评:温中散寒,补益气血。 4.3 香桂生姜羊肚汤(约2人量) 用料:生姜15g,肉桂3g,丁香3g,羊肚1 只,香菜、盐各适量。 做法:将羊肚洗净后置于锅内,然后加入生姜、肉桂、丁香、盐及适量清水,用文火炖至羊肚烂熟时,再加入适量香菜等调味即可。 功效点评:温补脾胃,祛寒止痛。 4.4 红枣桂圆阿胶小米粥(约2 人量) 用料:大枣10g,桂圆肉10g,阿胶粉3g,小米100g,红糖适量。 做法:小米浸泡半小时,大枣切丝备用。锅内放入所有用料,加适量清水煮沸后,转小火煮 40 分钟,调味即可。 功效点评:补中益气,养血安神。 4.5 人参汤圆(约3-4人量) 用料:人参粉5g,玫瑰花酱15g,黑芝麻30g,糯米粉 500g,蜜樱桃30g,白糖100g,熟鸡油30g,面粉15g。 做法:面粉炒黄,黑芝麻炒香捣碎,蜜樱桃切碎。将黑芝麻、白糖、鸡油、玫瑰酱、蜜樱桃、面粉、人参粉合匀做馅,做成蚕豆大,糯米粉加水合匀,分为25 个剂子,包上馅做成汤圆,煮熟即成。 功效点评:益气养血,温中补虚。
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