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[济宁资讯] 济宁真正的老菜式…

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发表于 2024-1-21 09:40:46 来自手机 |未经授权,严禁转载,违者必究... | 显示全部楼层 |阅读模式
 
夹饼,葡萄鸡丁,都是新菜式,不是济宁老菜,青红丝的糖醋鲤鱼,豆芽肉丝,炒黑鱼片,青椒辣子鸡…济宁老菜里边没有干辣椒,也就用点青椒,三峡移民来济宁后,干辣椒,小米辣,改变了很多老味道,调料也不是以前的老配方的调料,几十年不变还能代表济宁味道的还有哪个菜?肉憋茄,黄鱼汤…
 
 
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波波贝尔 2024-1-22 08:31 威望 +2
小丑鱼8 2024-1-22 01:45 威望 +2
吟游江湖 2024-1-21 18:55 威望 +2
妖猴 2024-1-21 18:28 威望 +2
潇潇暮雨 2024-1-21 14:13 威望 +2
浮萍7901 2024-1-21 13:14 威望 +2
洸河路附小托辅 2024-1-21 11:59 威望 +2
勇冠三军 2024-1-21 10:03 威望 +2
老城墙 2024-1-21 09:58 威望 +2
发表于 2024-1-21 10:20:52 来自手机 | 显示全部楼层
 
核桃鸡(已经消失了),生煸肉丝(大多数店里味道不对),米粉肉(必须自己做,现在很多都是预制菜)宫保鸡丁(被葡萄鸡丁代替了)炸鱼排(很多都是半成品或者用面包糠)
 
 
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动感豆腐干 威望 +2
微笑骑士 威望 +2
老城墙 威望 +2
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发表于 2024-1-21 13:46:05 来自手机 | 显示全部楼层
 
济宁老菜有干辣椒,老式清真菜没有干辣椒,这是严格的区别
 
 
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赛亚人造人 威望 +2
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发表于 2024-1-21 16:46:40 来自手机 | 显示全部楼层
 
滑丸子,草鱼抹锅饼(老鳖靠河沿)
 
 
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动感豆腐干 威望 +2
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发表于 2024-1-21 13:44:55 来自手机 | 显示全部楼层
 
脚踢崇文老四 发表于 2024-1-21 12:12
醋溜肉丝就醋溜肉丝   怎么还来个豆芽肉丝

正面发贴者不专业
 
 
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大老丝儿 威望 +2
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发表于 2024-1-21 09:58:13 | 显示全部楼层
上一次吃肉憋茄,
那得是2015年了~~~

记得那天中午,
厂里大厨鼓捣的肉憋茄,
一人一个肉憋茄。

大锅饭。吃着确实香!!!



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南北汤家胡同12号 威望 +2
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发表于 2024-1-21 22:09:09 来自手机 | 显示全部楼层
 
没去过芳袭人么?地道的老济宁核桃鸡都没吃过?
 
 
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发表于 2024-1-21 10:08:31 来自手机 | 显示全部楼层
炖酥肉,干煸白菜,炝锅面
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 楼主| 发表于 2024-1-21 10:19:07 来自手机 | 显示全部楼层
 
奔腾 发表于 2024-1-21 10:08
炖酥肉,干煸白菜,炝锅面

醋溜白菜是老菜,干煸白菜不是吧…
 
 
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发表于 2024-1-21 10:34:39 来自手机 | 显示全部楼层
 
酥肉
 
 
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 楼主| 发表于 2024-1-21 11:35:42 来自手机 | 显示全部楼层
 
落落鱼 发表于 2024-1-21 10:20
核桃鸡(已经消失了),生煸肉丝(大多数店里味道不对),米粉肉(必须自己做,现在很多都是预制菜)宫保鸡 ...

这个核桃鸡确实见不着了…
 
 
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发表于 2024-1-21 11:45:31 来自手机 | 显示全部楼层
奔腾 发表于 2024-1-21 10:08
炖酥肉,干煸白菜,炝锅面

跟西南确实差别很大
西南离中原地区更近
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发表于 2024-1-21 11:46:02 | 显示全部楼层
老城墙 发表于 2024-1-21 09:58
上一次吃肉憋茄,
那得是2015年了~~~

肉憋茄,我们都是在家自己做。买点馅,买几个小点的茄子,锅里很快就好。
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发表于 2024-1-21 12:11:09 来自手机 | 显示全部楼层
动感豆腐干 发表于 2024-1-21 11:35
这个核桃鸡确实见不着了…

辣子鸡
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发表于 2024-1-21 12:12:26 来自手机 | 显示全部楼层
 
醋溜肉丝就醋溜肉丝   怎么还来个豆芽肉丝
 
 
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发表于 2024-1-21 12:14:02 来自手机 | 显示全部楼层
落落鱼 发表于 2024-1-21 10:20
核桃鸡(已经消失了),生煸肉丝(大多数店里味道不对),米粉肉(必须自己做,现在很多都是预制菜)宫保鸡 ...

核桃鸡没印象,栗子鸡倒是晓得
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发表于 2024-1-21 12:43:34 来自手机 | 显示全部楼层
脚踢崇文老四 发表于 2024-1-21 12:12
醋溜肉丝就醋溜肉丝   怎么还来个豆芽肉丝


核桃鸡是什么菜

江浙菜或浙菜系

核桃鸡是一种菜肴,它属于江浙菜或浙菜系。这种菜品以其香美的口感而受到人们的喜爱,适合各个年龄段的人群食用。核桃鸡的制作通常涉及以下食材和步骤:
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发表于 2024-1-21 12:44:52 来自手机 | 显示全部楼层
仁 义 礼 智 信 发表于 2024-1-21 11:45
跟西南确实差别很大
西南离中原地区更近

鲁西南还是恁贵州?
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发表于 2024-1-21 12:50:07 来自手机 | 显示全部楼层
 
动感豆腐干 发表于 2024-1-21 11:35
这个核桃鸡确实见不着了…

以前核桃贵,这个菜吃的也少,现在核桃不值钱了,没人会做了
 
 
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发表于 2024-1-21 13:12:41 | 显示全部楼层
济宁就没有老菜,孔府菜是官府菜给咱不搭腔,微山菜是湖味一直也学不好,夹缝中的所谓老菜都是小南门的回民菜,至于后来的夹饼什么葡萄鸡丁都是拙劣的创意菜,总而言之,济宁(城区)这个地方的饮食,又没文化又贵
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发表于 2024-1-21 13:32:10 来自手机 | 显示全部楼层
 
贵烟不贵 发表于 2024-1-21 13:12
济宁就没有老菜,孔府菜是官府菜给咱不搭腔,微山菜是湖味一直也学不好,夹缝中的所谓老菜都是小南门的回民 ...

你说说烧杂拌算什么菜?
 
 
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发表于 2024-1-21 13:39:19 | 显示全部楼层
午夜的风 发表于 2024-1-21 13:32
你说说烧杂拌算什么菜?

中原官话区传统菜,有糁汤有辣汤的地方就有这个菜
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发表于 2024-1-21 13:44:33 来自手机 | 显示全部楼层
 
正确的叫:醋溜肉丝
 
 
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