被舌尖3的锅种草了？好锅应该这样选！

临时工工

近日，《舌尖上的中国》第三部正式开播，并迅速登上热搜榜。和前两季不同的是，第三季不仅讲述中国美食，还把做美食的器皿的制作和背后文化展现给观众。没想到，一口章丘铁锅意外走红，销量暴增。

在第一集《器》节目中，再现了章丘铁锅的传奇工艺。据悉，章丘铁锅制造需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜。

一口好锅对食物口感起到了很关键的作用，那琳琅满目的市场上，我们该如何选择一个好锅呢?

铁锅是目前最安全的锅

上海市闸北区疾病预防控制中心副主任医师 李鸿林说，铁锅是目前最安全的锅。铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。

新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

买锅选锅底厚的

营养师赵梓淇说，底太薄的炒锅，炒菜的时候，温度会上升过快，非常容易冒大量油烟，而用厚底的炒锅则会相应延长温度上升的时间，可以减少油烟的产生。而且，锅底厚的话，由于温度上升慢，容易掌控温度，做饭也不容易糊锅。

尽量不要使用铝制餐具

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用)，所以，新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、