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[好吃会做] 红烧猪蹄的家常做法 红烧猪蹄好做吗,有哪些常见的做法?教你做好红烧菜肴

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 楼主| 发表于 2018-2-26 14:51:15 |未经授权,严禁转载,违者必究... | 显示全部楼层 |阅读模式

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做菜看起来简单,却包含着很多的技巧,比如红烧菜的技巧就很多,红烧猪蹄是非常有特色的一道红烧菜了,口感独特也很有营养。红烧猪蹄做好的关键就是要把握好颜色和味道,要求做到肥而不腻,但是要想把这四个字做好,并不简单。那么有哪些常见的做法呢,我们来介绍一下。



第一种做法,选择一斤多的猪蹄,准备好盐、大葱、香油、料酒、花椒和冰糖适量。把猪蹄上的毛先刮干净,然后把爪子劈成两半,先放入到锅中,使用开水煮透之后,在捞出来放入到凉水中紧一下。随后把葱和姜拍碎备用。使用炒勺把少量的香油烤热,然后把里面加入适量的冰糖,一直油炸变色为止,加入适量的汤汁,调整出红颜色。随后加入已经准备好的猪蹄,加入适量的料酒和葱姜,等到完全的烧开之后,使用大火进行充分的上色,上色差不多的时候,就可以调整成小火进行慢炖了,盖上锅盖炖上半个小时,期间如果水较少,可以适当的补充一些开水,最后出锅前收汁就行了。



还有一种做法,准备猪蹄和黄豆少量,先把猪蹄清洗干净之后切成块,然后在进行冷水下锅,把锅里的水使用大火煮沸之后,再加入适量的料酒进行蒸煮五分钟。然后把猪蹄捞出来,让如到冷水中冲洗干净,沥干水分之后备用。在把锅烧热,加入少量的油,把已经清洗干净浸泡过的黄豆加入进去,翻炒到全部裂开。然后取出砂锅,把葱姜和黄豆加入进去,加入少量的水,使用大火煮开。



随后在锅里加入少量的油,再放入几颗冰糖,调整成小火进行慢慢的蒸煮,让冰糖完全的融化掉之后,加入猪蹄开始翻炒,等到颜色越来越深,可以调整成大火,加入辣椒和花椒翻炒五分钟。然后把刚才炖好的黄豆捞出来,洒在猪蹄上,稍微的收一下汁就可以了。



做红烧菜的技巧就是要先用油炸,然后在慢炖,这也是有很多敲门的。比如要把肉先炒一下,而且不要放油或者少放油,能够把肉里面的油脂炒出来很多,所以就会显得肥而不腻了。在上色的时候,一定要把糖熬制到深红色,才能更加方便上色,而且味道也更好一些,吃起来有香味。



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