家常素菜 聚会吃饭最受欢迎的18道家常素菜，好吃易做上档次，佛系养生必学

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家人朋友聚餐吃饭，大鱼大肉、山珍海味肯定少不了，有些经典素菜，好吃好看，营养丰富，也是非常受欢迎的。下面我们就来学习一下这几道解油腻、助消化、好吃上档次，0难度的素菜吧！

1、香椿豆腐

1、豆腐切块，开水加盐，焯烫豆腐后控干水分。

2、香椿洗净，.摘掉根部老的地方，也用开水焯一下，颜色变绿后迅速捞出，控干水分，切碎。

3、取一个大碗，加适量盐和香油，倒入焯好的豆腐和香椿，拌匀即可装盘。

2、香菇油菜

1、油菜用水洗净，在锅里加适量清水、少许植物油和盐，大火烧开，水开后倒入油菜，焯至稍微变软，捞出控水，摆放在在盘子里备用；

2、香菇洗净去蒂，切块，或切十字花刀；

3、准备一个碗，加半碗清水，倒入蚝油、生抽、米醋、适量淀粉，调成汁备用；

4、锅预热倒油，油热后加入姜末、蒜末爆香，加入切好的香菇，加少许盐翻炒均匀，再翻炒2分钟，倒入提前调好的汤汁，大火煮，不断翻动香菇，汤汁浓稠时关火，香菇连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

3、西红柿炒冻豆腐

1、冻豆腐解冻，捏去水，撕小块；西红柿也洗净切块。

2、起锅热油，爆香姜末，倒入切好的西红柿翻炒，加少许盐，炒成酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加鸡精调味即可出锅。

小贴士：解冻的冻豆腐一定要挤去水份，否则做出来的菜汤汁太多，味道寡淡。炒西红柿要加盐才易出水成酱汁状，一定要炒成酱汁状才好吃。

4、西芹腰果百合

1、腰果用油炸熟，百合掰开洗净，西芹洗净削皮，切成菱形；

2、起锅烧水，水开后加入枸杞、西芹，烫30秒即可捞出；

3、起锅热油少许，倒入枸杞、百合、西芹，加盐、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。

5、干烧茄子

1、红尖椒切丝；霉干菜用水泡开，洗净，挤干水份；茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油锅炸软，捞出，控油。

2、起锅热油，爆姜丝，放入红尖椒和霉干菜翻炒，炒至霉干菜变软，倒入茄子，淋上酱油，焖几分钟，让茄子和霉干菜入味，即可出锅。

6、香菇炒土豆条

1、青红椒切成丝；香菇切成薄片；土豆切成略粗的条，这样做出来比较香。

2、起锅热少许油，将土豆条煎至七八成熟，加入香菇片翻炒，淋少许酱油和水焖几分钟，快熟时放入青红椒丝，并用盐、香油调味即可。

7、芦笋炒百合

1、百合洗净；红尖椒切成细条；芦笋和番瓜切成一寸左右的长条。

2、芦笋、百合焯水，在沸水中焯5秒断生即可捞出，放入凉水备用。

3、起锅热油，爆香姜丝，倒入番瓜条翻炒，加少量水煮至番瓜八成熟，放入焯好的红尖椒、百合、芦笋，快速翻炒，用盐、糖调味，勾欠后即可出锅。

8、红烧板栗

1、用刀在每个板栗上划一个小口，划破栗子皮即可；锅内加水，放入栗子，把皮煮软，再过凉水，逐个栗子皮剥下。

2、大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块；茭白切滚刀块；

3、茭白、栗子、大豆蛋白分别过热油炸。

4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和炸过的茭白、栗子、大豆蛋白翻炒，加入酱油、白糖，添加适量水，水烧滚后，小火焖5分钟，加入适量淀粉勾芡，即可出锅。

9、酱汁杏鲍菇

1、杏鲍菇切片，单面切十字花刀；青菜洗净。

2、青菜铺在盘底。

3、热锅入油，葱姜爆香，加入料酒或黄酒，酱油，适量的水烧开，加杏鲍菇片，将杏鲍菇煮熟，出锅摆在铺好的青菜上。

4、剩余汤汁加入水淀粉，勾芡后淋在杏鲍菇上即可。

10、白菜时蔬卷

1、胡萝卜、蘑菇切小块，豆腐挤掉水分，压碎备用.，不要压太碎，否则焯水不好捞出来。

2、胡萝卜和蘑菇先入锅焯水，豆腐稍微晚点下，放入适量盐，焯熟盛出，三者搅拌均匀做馅。

3、选大片白菜叶，放入开水中烫熟，捞出在净水里放凉，变软之后的大白菜更好包。

4、白菜叶子包备好的馅，包法就和包春卷一样，一定要用大片叶子，白菜叶子不够大边上容易露馅。

5、把水、糖、酱油、老干妈放入锅中煮沸，淋在包好的白菜卷，就大功告成啦～～

11、荷塘小炒

1、干木耳，干百合提前泡发。

2、莲藕和山药切片，浸泡在水中防止氧化发黑，山药片不用切太薄，否则容易碎。

3、起锅烧水，水开后放点盐和油，先放莲藕、山药、百合焯一两分钟，然后再放荷兰豆，木耳、胡萝卜焯半分钟即可。

4、起锅热油，爆香蒜蓉，放入所有食材大火翻炒，加盐，少许糖调味，翻炒一两分钟后，加两三勺水淀粉勾点薄芡即可。

小提示：这道菜比较清淡一点，可以用点猪油炒或者直接加点肉片（不过加肉片就不是素菜o(*￣︶￣*)o）。这个菜炒的时间很短，焯水加盐只是为了提前让食材进一点点味道，所以水里不用加太多盐。

12、金玉满堂

1、食材全部冼净，姜切丝，鲜香菇切条，大豆蛋白切小块，黄瓜切斜片，小西红柿一分为二。

2、香菇、生花生米、大豆蛋白过油炸一下，放在厨房纸巾上控干油备用。

3、找一个大盘子，将黄瓜片、对半分的小西红柿在盘中摆个漂亮的造型，摆盘剩下的黄瓜片和小西红柿改刀切粒备用。

4、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水，煮2分钟左右至玉米粒断生，依次放入炸好的香菇、花生米、大豆蛋白，改刀的小西红柿粒和黄瓜粒继续翻炒，用盐、少许白糖调味，最后用水淀粉勾芡，倒在摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。

13、炸蔬菜球

1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

2、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，加盐和胡椒粉调味，用手捏成大小适中的蔬菜球，均匀滚上生粉，放置10分钟。

3、蔬菜球放入热油锅，用中火炸至金黄色捞出。小菠菜洗净后放入油锅中略炸即可捞出，铺在碟子上，放上炸好的蔬菜球。可根据个人口味搭配蒜蓉酱、番茄酱或椒盐。

小贴士：蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。菠菜可以换成其它蔬菜，如豆苗等。要想味道好马蹄一定要用，紫菜多放一些。

14、紫衣薯饼

1、土豆煮熟后去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。

2、将整张海苔剪成同等大小的小块，将土豆泥用匙铺在海苔上，土豆泥上再盖一张海苔，做成薯饼。

3、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄。

4、另起锅放少许油，倒入适量的淀粉、蚝油勾芡，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。

小贴士：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，另一张盖在土豆泥上面，整块放入平底锅中煎，煎好出锅，再切成均匀大小的薯饼，在淋上蚝油汁和熟芝麻。紫菜遇热会缩小，用这种方法做出来的薯饼会更漂亮均匀。

15、春季杂锦菜

1、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片；白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。

2、起锅热油，爆香姜末，放入黑、白木耳、胡萝卜、荷兰豆，用中火炒片刻。

3、加入百合、香菇、草菇炒匀，放盐、鸡精调味，即可装盘。

16、红烧豆泡

1、红椒洗净、切小段；芹菜洗净、切小段；香菇泡软、切丝；生姜切丝；油豆泡对切成两半；

2、用少许热油爆香红椒、芹菜，并盛出备用；

3、热油炒姜丝、香菇丝，起香味后加入1小匙糖，放入油豆泡并快速翻炒，再加适量生抽，少量清水或泡香菇的水，烧入味；

4、加入先前爆香的红椒和芹菜，加入盐，快速翻炒均匀，勾芡即可。

17、椒盐金针菇

1、金针菇切掉头部和尾部，撕成小份，洗干净甩干水备用；

2、鸡蛋磕入碗中打成均匀的鸡蛋液，金针菇放入鸡蛋液中裹匀，再裹上淀粉中，抖掉多余的淀粉；

3、锅里下油，烧至约7成热，放入裹好蛋液和淀粉的金针菇，炸至两面上色、变脆即可出锅，最后撒椒盐。

18、拔丝地瓜

1.地瓜去皮、洗净、切块，沥干水分。

2.锅内放适量油，开火烧热，插入竹筷，见竹筷四周冒细泡时，即可倒入地瓜，煎炸至金黄色。

3.炸地瓜时候用筷子戳戳地瓜，能戳透就是熟透了；将熟透的地瓜块捞出沥油。

4.倒出锅内的油，留少许余油，加入适量白糖和小半碗清水，小火慢慢熬煮糖浆（切忌火大心急），糖冒泡变色时下入炸好的地瓜，迅速翻炒，糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

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