老北京打卤面 想吃老北京打卤面不会做？教你简单6步做出好吃的打卤面，特别香

老北京

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想吃老北京打卤面不会做？教你简单6步做出好吃的打卤面，特别香

俗话说“南米北面”，说的是南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食，简单的四个字就道出了南北方饮食习惯上的不同。而北京呢，向来不是粮食的主产区，自古以来都需要通过漕运经由南方运粮而来，而运来的大部分是稻米，所以北京人相对没有“偏食”的那么厉害，米饭吃的也欢，但是面食也占有一席之地。在各种面食中，尤其喜欢的就是面条了，从各种传统习俗中就能看得出来，什么接风饺子送行面，初一饺子初二面，这里的“面”指的都是面条。

老北京的面条知名的颇多，公认最有名的就是炸酱面了吧，行走大街小巷都能看到“正宗炸酱面”的牌子，在我看来，炸酱面哪有正宗不正宗的说法啊，寻常的家常面条，各家有各家的做法，好吃就是唯一的要求。老北京还有一种面在我心里和炸酱面齐名，那就是打卤面了，打卤面又分为汆儿和卤的，以勾芡和不勾芡来划分，我就更喜欢勾芡的打卤面，觉得更香更入味，今天就说说我家打卤面的做法吧。

【老北京打卤面】

食材：【主料】五花肉一块，香菇，黄花菜，木耳，鸡蛋两个。【配料】葱，姜，花椒几粒，料酒，糖，盐，水淀粉。

做法：

1、五花肉凉水下锅，加入适量的葱姜和料酒，煮二十分钟左右捞出，用冷水洗一下擦干，切成薄片；

2、香菇，黄花菜，木耳用温水泡发，香菇需要单独浸泡，因为要用少量的香菇水打卤用；

3、锅烧热倒入适量的油，放入适量的葱姜炒出香味，然后放入五花肉煸炒一分钟左右，加入料酒少许，接着放入黄花菜，木耳，香菇再煸炒两分钟左右；

4、加入适量开水和少量泡香菇的水，如果有高汤最好是用高汤，或者加一块浓汤宝也可以，大火烧开大概五分钟汤色发白后，加入适量酱油，糖，盐，因为要拌面所以要多加些盐；

5、水淀粉分两次到三次慢慢倒入，直到卤比外面的酸辣汤稠一点就可以了，这时候将提前打散的鸡蛋淋入，这时候切记不要搅动，等鸡蛋成熟浮起后就可以将卤倒入大碗里了；

6、最后把锅刷干净，烧热倒入适量油，放入花椒，将花椒炸糊捞出，把花椒油倒入打好的卤中，这样一碗卤就打好了。

把煮好面条浇上做好的卤就可以享用一碗好吃到没朋友的打卤面了，卤色红润，味道鲜美，因为加了香菇，木耳等食材，更是营养丰富，绝对是一碗不够吃的好吃的面之一了。另外，其实打卤面还应该放口蘑的，但是家里没有了，就没有放，大家在做的时候记得把口蘑放进去哇。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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