川菜牛蛙的做法大全 牛蛙好吃不会做，看看川菜师傅如何制作，打造鲜香滑嫩好美味

牛蛙

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川菜在我国各种特别具有地域特色的菜肴中都是非常著名的，提起这种菜肴，相信很多人都会竖起大拇指，因为在川菜中确实包含了许许多多的美食产品。在川菜中就有一种非常具有特色的美食牛蛙。

牛蛙是一种拥有高蛋白低脂肪低胆固醇的动物，它是一种非常优质的白肉，里边所包含的营养成分是非常丰富的，也是当下深受人们青睐的一种美食产品，其实不管在大小餐厅的硬菜菜单中都会看到牛蛙的这种名字，最有影响力的就是干锅牛蛙了。

因为这种牛蛙的肉质是非常鲜嫩的，而且口感十分爽滑，味道非常鲜美，再搭配其他一些配菜和麻辣的口感，能够释放出非常香喷可口的味道。很多人在吃牛蛙的时候，其实发明了各种各样的吃法，但是其中最受欢迎的就是川菜的牛蛙吃法。

川菜牛蛙在很多人的心目中都是一种美食，尤其是这种菜肴的嚼劲儿，更是让很多人边想边流口水。很多人在饭店吃不过瘾的情况下，就想着自己来制作。但是又怕自己做不好，因为这种美食那么好吃，在很多人的心目中都认为这种美食是非常难做的。其实这种美食制作起来的方法并不困难，而且就能够做出非常香鲜可口的味道了。

不过，在制作牛蛙这种美食之前，先要选择真正优质的牛蛙，才能够为接下来做菜做充分准备。因为这种食材也是我们生活中比较常见的一种美食产品了，不管是水煮牛蛙还是麻辣牛蛙都是非常好吃的，但是，我们在选购牛蛙的时候需要注意哪些问题呢？

在挑选这种食材的时候，可能最近一些的人都会知道这种牛蛙，它的体型与普通的蛙是非常相似的，但是这种牛蛙它的个头比较大，尤其是雌蛙的长度能够达到20厘米，雄蛙的长度能达到18厘米。如果一个比较大的牛蛙，体重能够达到4斤以上。

在选择这种食材的时候，一定要看清楚它的个头，而且这种石材的头部比较宽扁，口部呈现出来的是一种又尖又圆的那种状态，眼球是向外突出的，分成了上下两个部分，下眼皮上还有一个折绉的瞬膜，在挑选的时候一定要注意其四肢，如果四肢比较粗壮的话，就说明是比较优质的牛蛙。

当然，在挑选这种食材的时候，一定要注意它是不是健康的，虽然这种牛蛙的颜色是深浅不一的，但是，在选购的时候可以不看颜色，但是一定要注意它的健康程度。如果是有病的牛蛙，并通过其外观进行判断的，如果有红腿病，那么，那就会非常的肿大。除此之外如果在牛蛙的身体上还有其他一些问题，说明这种牛蛙是不健康的。

其实在挑选这种食材的时候，最重要的就是关注它是不是健康的，一定要避免买到那些生病的牛蛙。而且在制作的过程中需要注意这种牛蛙的美味往往是炒出来的，但是它的制作方法并没有那么困难，需要掌握正确的烹制技巧就可以了。

首先，做这种食材的时候挑选了优质的牛蛙，最好能够选上三只牛蛙，将买回来的牛蛙处理干净，并且将其切成小块。将牛蛙切成小块之后，就可以准备其他一些食材了，可以将子姜切成细丝，将青红辣椒切成小粒状。如果比较喜欢吃辣的话，可以直接选择小米椒。

其次，将这些材料都切好之后，接下来需要为牛蛙码味了，往里边放入少量的盐，再放入一些胡椒粉和料酒，加入一些蚝油，再放上一点淀粉，然后直接下手，将其充分的抓拌均匀。

在制作这道美食的时候，如果想要保证牛蛙在制作的过程中不会脱水太严重，影响到最后的口感，一定要往里边放入适量的植物油。我们都知道在做这种肉类食品的时候，最好能够往上面打上一个鸡蛋清，鸡蛋清主要作用就是防止肉质里边的水分流失的，牛蛙制作的过程中，放鸡蛋清的效果没有放植物油的效果好一些。

接下来需要往油锅里加入适量的油，将之前已经抓拌均匀的牛蛙放到油锅里滑散。在制作这种美味的时候，最好能够现炒现做，这样才能避免出现脱缰的问题。将牛蛙翻炒均匀之后，就可以直接倒出来了。

将炒牛蛙的油留在锅里边，之后再放入一些豆瓣以及葱姜蒜末爆出香味，再加入一些干辣椒和仔姜丝，之后再往里面倒入一瓶啤酒，等到烧开了之后往里面加入白糖鸡精，再放入青红辣椒和已经滑过油的牛蛙，等到烧开之后再用大火煮上一分钟的时间。

等到牛蛙煮熟之后，可以往上面浇上一些香油和花椒油。如果想要让味道更好一些的话，可以多放一些花椒油，这样就可以出锅了。在出锅之后可以往上面撒上一些葱花和看起来非常漂亮的香菜，这样无论是颜色还是口感都是更好一些的，一道非常美味的仔姜牛蛙就做好了。

在制作这道美食的时候其实是非常简单的，只需要注意几个步骤就可以了，比如，在对牛蛙处理的时候，一定要将其彻底的处理干净切成小块儿，接下来需要搭配的一种食材就是仔姜，在切仔姜的时候要将其切成细丝，可以往里边多放一些。当然，如果口味比较重，喜欢吃辣的话，可以往里面放入一些小米椒。如果口感比较轻，不喜欢吃辣的话，可以放入一些青椒。

在制作牛蛙的过程中，其实往里面加入食用油是非常重要的，不加入食用油的话，做出来的肉质就非常的硬，而且口感没有那么嫩滑，之所以如此，是因为牛蛙在制作的过程中里边的水分流失会影响最终的肉质，加入食用油能够有效的防止水分流失，其实只需要掌握这些操作技巧，就可以做出一道非常美味的牛蛙菜了。

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