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今天和大家分享一道美味的家常菜红烧肉，然而做红烧肉用冰糖还是白糖？原来做错了这一步，难怪炒出的红烧肉发苦！
所需原料：新鲜带皮五花肉600克（肥瘦比为三比七左右）、冰糖若干（用冰糖做出的五花肉味道是最好的）、干辣椒（不喜欢吃辣的小伙伴可以不加）、姜片和大蒜少许、老抽、食盐和料酒等调味品适量；
1.将五花肉用清水冲洗干净，放入清水中浸泡十五分钟，将五花肉中的血水泡出，捞出沥干水分，放入案板上，用刀切成两厘米左右的小段；
2.大火将锅烧热，锅中加入适量的清水，将五花肉冷水下锅，大火烧开，边煮边用锅铲不停翻动，待到锅中五花肉变色，将锅中漂浮物撇去，然后捞出沥干水分备用；
3.另起一锅，加入少许食用油，待到油温升至五层左右，加入少许冰糖（这里只需加入一点点冰糖炒糖色即可，如果冰糖太多，容易造成焦糊，使炒出来的肉味道发苦），然后用锅铲不停搅动，是冰糖完全融化，然后将准备好的五花肉倒入锅中，倒入适量的老抽，再将准备的姜片、大蒜和干辣椒，快速翻炒，使五花肉能裹上一层糖色；
4.待到锅中五花肉上色完成，加入足量的清水（没过五花肉即可），加入少许食盐调味，滴入几滴米醋，再将剩余的冰糖放入锅中，大火烧开后，盖上盖子，转中小火慢炖半个小时左右；
5.时间到后，打开盖子，转大火收汁，最后再滴入几滴米醋调味，翻炒均匀后即可出锅；
6.这样一道美味的红烧肉就完成啦（记得剩余的汤汁不要倒掉，用来拌饭特别美味）！
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狗仔卡
发表于 2018-6-2 17:04:11
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