...声远导读:会做这道菜的厨娘不多,牢记这几点,好不好吃一试便知, 会做这道菜的厨娘不多,牢记这几点,好不好吃一试便知,:... |
说到扣肉,首先肯定会想到梅菜扣肉。扣肉和梅菜真的很配,当然也有其他做法和搭配,比如香芋扣肉等,味道也不赖。不过还是忘不了梅菜扣肉,在外面饭店点个梅菜扣肉,虽然只有薄薄几片,但光用梅菜还能再吃一碗米饭。功夫好的厨师做出来的梅菜扣肉,吃起来肥而不腻、入口即化、咸中带着香甜,真的回味无穷,会做这道菜的厨娘不多,牢记这几点,好不好吃一试便知!
扣肉怎么做好吃,还是要看个人爱好,但是扣肉和梅菜搭配的梅菜扣肉,相信还是很受大众欢迎的。其实梅菜扣肉做法并不难,只是步骤有点多,主要是要先把五花肉煮熟,然后腌制入味再炸出虎皮,切薄片和梅菜一起蒸出来可以了,做法分享给大家:
香滑味浓的梅菜扣肉
【食材】:新鲜五花肉、梅干菜、葱、姜、食用油、料酒、花雕酒。
【调味】:食用盐、生抽、老抽、蜂蜜、糖。
【做法】:
第1步、挑选层次分明的新鲜三层五花肉,梅干菜用温水泡发,然后洗净沥干,然后切碎,把葱、姜也切好备用;
第2步、五花肉清洗干净,用火或者烧红的锅把猪皮烫一下,去除猪毛,然后刮洗干净,切成大坨(整块太大了,不好操作);
第3步、锅中倒入大量清水,放入切成大坨的五花肉,加入葱段、姜片、一大勺料酒,大火煮开撇去浮沫,然后转小火,煮至能用筷子戳穿肉可以了;
第4步、把焯水后的五花肉装出沥干,肉片上扎一些小孔,然后抹上适量生抽、老抽、花雕酒和蜂蜜,涂抹均匀,放到通风处腌制风干一个小时;
第5步、锅中加入多一点油,油温七成热的时候把之前吹干的五花肉放里面炸,炸至四面焦黄肉皮起泡,捞出迅速放入凉水中浸泡15分钟,让肉皮形成虎皮;
第6步、热锅加入适量油和生姜爆香一下,然后倒入沥干切碎的梅干菜翻炒开,加入适量料酒、生抽、老抽、少量盐、糖,小火煸炒入味;
第7步、将泡出虎皮的五花肉切成4毫米左右的肉片,然后码入碗中。再把炒好的梅干菜加一点到每块肉中间,然后剩余的整个盖在上面,上蒸锅大火转中火蒸一个小时到一个半小时,关火后焖10分钟;
第8步、大一点的盘子盖在五花肉的碗上,然后抓紧翻转过来,把上面的碗打开取走,一盘香气四溢的梅菜扣肉做好了。
梅菜扣肉的小技巧
1、如果没有三层分明的五花肉,用肥瘦对半或者肥多瘦一点点的也行。
2、梅干菜可以提前长一点时间先用水泡着。
3、其实焯水撇去浮沫的汤,是可以当高汤用的,下早餐什么都可以。
4、皮上扎孔是为了更好入味,而且炸虎皮的时候更方便。
5、油炸虎皮的时候一定要小心,尽量让肉吹干一点在炸,或者用锅盖离锅近一点挡住。
6、实在怕炸油的朋友也可以不炸虎皮,那直接用糖色和老抽等调料把五花肉炒一遍上色,不用腌制风干了,不过蒸的时间要长一点,不然皮不容易软,这样做出来味道也好吃。
7、炒和腌制的五花肉也比较难完全入味,所以梅干菜炒一下加入调料,这样蒸会更好的入味,其实越回锅越好吃。
这菜我家一周吃2次,咸中带着香甜,夏天可以多吃,不会油腻!如果自己做的扣肉不好吃,跟着以上的步骤做,扣肉肥而不腻,入口即化。这一道菜喜欢的人忘不了,不喜欢的人吃一块腻,按照我的方式来制作,起码能多吃一块。吃不完的扣肉,可以加保鲜膜放冰箱,保质期也很长,再次回锅的扣肉,味道更醇香!
美食话题:梅菜除了和扣肉是绝配,和其他哪种菜结合也很好吃呢?请评论区一起讨论交流!
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