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[美食宝典] 炒茄子要不要先放油?听厨师说完,才发现我炒错了多年

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发表于 2018-9-14 10:58:56 |未经授权,严禁转载,违者必究... | 显示全部楼层 |阅读模式
说起茄子,多数人都吃过,而且应该是比较爱吃的!作为一种美味的蔬菜,茄子的口感特别好,而且做法也多种多样。茄子做得稍微复杂一点,能变得特别洋气,做得简单一点,也能频繁地出现在家常餐桌上!茄子可以蒸,可以做烧烤,也可以做成腌制茄子,当然最简单的就是炒着吃!炒茄子,可以切片,可以切条,能做成红烧茄子,也可以做成茄子肉沫,油淋茄子等,单是说起茄子都有点想吞口水了!
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是茄子也不像其他的蔬菜,因为真的很费油!炒的时候,可能需要倒掉半小瓶油,用油多就算了。关键是炒熟后,茄子里的油又会冒出来,所以在吃的时候,炒茄子总会泛着油腻感,吃多了容易腻得慌!可是为啥在餐馆吃的茄子,口感还算清淡,不会特别油腻了,直到问了厨师朋友才知道,炒茄子也是妙招不断的呢!就比如说,炒茄子,要不要先放油?听饭店厨师说完,才发现我炒错了多年啦!

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在炒茄子时,我总是先将茄子切好洗干净后,然后热锅放油,等到油烧热后,再把茄子放进去。但是在炒的过程中,茄子不停的吸油,我就得不停的加油,这样浪费了很多油,带来的口感也是特别差劲的!听到我的做法,饭店的厨师朋友也是对我无语了,因为他说他炒茄子,从来都不是先放油的!

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这么多年,我炒茄子都把放油的顺序弄错了,以至于炒出来的茄子难吃得不行,还特别油腻!炒茄子时,首先就不应该放油,而是应该把切好的茄子直接放到锅中,用小火不停的翻炒。这样茄子因为加热会变软,而茄子中的细胞也会破裂,水分也会流出,所以茄子翻炒掉了水分,吸油能力也会变弱!

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等到茄子煸炒完后,再重新盛出来,热油放蒜翻炒,按照这样的步骤,炒出来的茄子才会爽口不会那么油腻啦!所以说,炒茄子,尽量不要先放油,而是应该先翻炒!估计很多人都和我一样犯错了,炒错了多年吧?还好听了饭店厨师的建议,再炒茄子时,就没那么吸油了,吃起来也更嫩了!



发表于 2018-9-14 11:00:52 | 显示全部楼层
周六来我家就行了。厨房交给你i
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发表于 2018-9-14 11:11:01 | 显示全部楼层
你们两个的ip连号,缘分啊
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发表于 2018-9-14 11:11:57 | 显示全部楼层
哈哈哈,看了也不会系列
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 楼主| 发表于 2018-9-14 11:13:04 | 显示全部楼层
听雨 发表于 2018-9-14 11:11
你们两个的ip连号,缘分啊

因为我们两个是好朋友,一起注册的,哈哈
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发表于 2018-9-14 11:18:12 | 显示全部楼层
看名字就知道你俩得认识
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发表于 2018-9-14 11:22:06 | 显示全部楼层
大西几 发表于 2018-9-14 11:00
周六来我家就行了。厨房交给你i

真的?
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发表于 2018-9-14 11:25:48 | 显示全部楼层
我能去吗
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