小河虾怎么做好吃 小河虾好吃，但你会做吗？掌握3个知识点，让你的小河虾精彩出挑

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和小伙伴一起下河摸鱼捉虾，可以说是很多人最快乐的童年记忆了。

晶莹剔透的小河虾不过四、五公分长，内里却饱含着巨量的鲜香脆嫩，无论大人还是小孩都很爱吃它。

下面这三道经典小河虾菜肴，每道只需多get一个知识点，就一定让你的筷子停不下来。

一. 盐水河虾

冷水锅里加入少量的花椒、葱、姜和盐，水烧开后，将洗净的河虾倒入，水再次沸腾后撇去浮沫，2到3分钟后连汤带水一起盛出。

这道菜的做法可以说最为简单，但要是虾够鲜，就足以激发出河虾的鲜甜。

知识点：盛出后稍微放置一会儿，待汤水温度下降，虾子会有一个类似低温烹煮的过程，更加入味。

二. 醉虾

醉虾虽然残忍，但其鲜美却向来受到文人雅士的喜爱，如蔡澜就极爱吃。醉虾一定要选用最鲜活的小河虾，料汁的制作各地皆有不同，选取一个典型的做法。

按照4：1的比例放入黄酒和白酒，再放入醋、生抽、红腐乳汁、白糖、姜蒜末、白胡椒粉、青红尖椒和香菜末，调匀后将河虾倒入摇匀，静置3分钟后，就可以大开杀戒。

知识点：在料汁中加入一些碎冰，会让醉虾肉质紧致，同时吃起来更加爽口，百吃不腻。

三. 椒盐河虾

如果说前两种做法吃的是河虾的鲜，那么椒盐河虾就是吃它的脆了，虾壳中的钙质可是补钙的佳品。

传统做法是：河虾先焯水待用，锅中放油，6层热时下蒜末，干辣椒、花椒，爆香后倒入河虾翻炒，待河虾变脆后，调味撒葱盛盘。

知识点：传统做法不易把握火候，可能出现虾已焦糊，却还不够脆的情况。

所以最好提前宽油小火炸制，并做二次复炸处理。炸好沥干油后再下锅炒，这样做出的椒盐河虾个个酥脆，成功率百分百。

这3个知识点你都get到了吗？如果你还有更多知识点，也欢迎分享哦！

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