哪个老丝教教我怎么做溜菜，在线等

partridge

现在满大街都是溜菜，以前只在饭馆吃过，觉得很好吃，可惜不会做。问卖菜的只说要涨点面粉什么的，具体也没说清楚。有会做的老丝教教俺吗。谢谢了！

出世之心入世

做溜菜，好办。

选 榆钱 或 羊蹄子栝 或 槐花 或 长豆角 或 土豆丝 或 芹菜叶 等等。

把需要溜的菜洗干净，一定要多洗几次，避免农药残留和泥沙存留，然后稍稍控水。

把稍稍控水的菜放一个能充分搅拌均匀的盆里，抓适量的干面粉和盐撒在菜上搅拌均匀。菜上一定要稍带点水，有利于把干面粉挂在菜上，至于干面粉撒多少，只要把菜的表面稍挂均匀即可，面太多了口感不好。面太少了没吃头。

菜拖面撒盐后，把大点的钢筋锅加热水放上蒸篦，蒸篦上铺笼布，把拖好面的菜均匀的平铺笼布上，盖上锅盖子，大火蒸15——20分钟即可。

小料：

1.蒜泥。2.稀辣椒糊（咸）。3.香油。4.酱油醋蒜泥混合料。5.耗油。6.番茄酱。

以上小料可以根据个人喜好添加。

老济宁人主要吃 蒜泥，辣椒糊，香油这三种小料。

运河船工

先把菜洗干净，晾到半干，散一点干面粉，白面加少许玉米面更好（根据个人口味确定数量，尽量少一点），用手拌均，放在开锅的笼上蒸五分钟左右（根据菜的品种和菜的鲜嫩程度）即可。

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出世之心入世 发表于 2012-4-14 09:22
做溜菜，好办。

选 榆钱 或 羊蹄子栝 或 槐花 或 长豆角 或 土豆丝 或 芹菜叶 等等。

谢谢了，呵呵。回头就去做。