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白切鸡是粤菜中的一道代表菜，大家都知道粤菜相对来说比较清淡，白切鸡可以说是很有代表性了。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，在粤港澳等地区非常的著名，也深受当地人的喜爱。白切鸡制作起来相对简单，因为它不需要添加很多的配料，要的就是保留它的原汁原味，这也是白切鸡最大的特点。

看似非常简单的白切鸡，要想做到皮爽肉滑，烹饪的过程中也是有很多技巧的。很多人都是把鸡直接丢进锅里煮熟，直接就拿出来吃了，这样是不好吃的。煮完之后加上这一步，白切鸡才会皮黄肉滑，才好吃。做白切鸡时，别只会煮，加上这一步，白切鸡才会皮爽肉滑，才好吃。

【白切鸡】

食材：1只鸡、葱、姜、料酒、食盐、花生油、水。做法步骤：

1、鸡最好是刚刚宰杀的，新鲜的，然后洗干净之后去头去屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，剩下的部位沿关节分解成几大块，然后放上姜片和适量的料酒抓匀之后放到冰箱腌制半个小时，腌制好之后取出来冲洗干净。

2、锅中烧开一锅水，放入葱结和姜片，水烧开之后，放入大块的鸡，大火不加盖煮5分钟之后关火，盖上盖子让鸡在原汤里浸泡半个小时，取出来之后立即放到冰水里降温，完全放凉之后沥干水分，抹上花生油，拆骨之后切块装盘食用。葱姜剁成蓉，然后加上烧热的花生油，加入适量的食盐搅拌均匀即可做成味碟。

烹饪技巧：

1、煮鸡的时候要用大锅宽水，要能没过整只鸡，然后配料除了葱姜什么都不要放，保留鸡的原汁原味，然后水烧开之后再放入鸡，大火不加盖，煮5分钟，之后关火盖上盖子浸半个小时左右，根据气温的不同稍微进行调整，冬天天冷，可以多浸10分钟。

2、接下来是非常关键的一步，也就是小编说要加上的那一步，它就是过冷水了。鸡从锅里取出来之后立即放到冷水中，使之迅速冷却，完全放凉之后将鸡取出来吹干或者是用厨房用纸擦干水分。煮熟之后迅速锅冷水，这样能让白切鸡变得皮弹肉滑，非常的好吃，这一步一定不能少。

3、味碟可以根据自己的喜好选择葱姜碟、蚝油碟、沙姜碟等等，这里用的是标准的葱姜碟，三分姜，七分葱，加热油和食盐搅拌均匀即可，能完美凸显白切鸡的原汁原味。

白切鸡的做法和技巧大家都学会了吗？朋友们下次可以试一下这种方法哦。你还有哪些白切鸡的制作方法和技巧，欢迎在下方留言评论。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！

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