怎样做乡巴佬鸡蛋好吃 好吃又易做的乡巴佬鸡蛋

乡巴佬

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相较于白水煮的鸡蛋无味，乡巴佬鸡蛋的蛋白脆甜，蛋黄咸香，让人吃过以后回味无穷。大家应该都很喜欢吃吧，可是你知道吗，在超市里买的那种乡巴佬蛋，里面各种化学添加剂对健康是没有好处的，并且肯定没有自己做出来的卫生吧。其实这种蛋是非常好做的，你完全可以自己在家做一大锅，好好吃个够，过足瘾。卤蛋的方法有很多，各地风格不一，咱们今天学习一下啤酒卤蛋的做法，相较其它几种，用啤酒煮出来的蛋有一种独特的香味。

首先当然得有鸡蛋了，买些个头大点的鸡蛋，太小的吃起来不过瘾的说。把蛋壳清洗干净以后，在冷水里泡几分钟，然后用冷水下锅煮。注意是冷水下锅啊，这样子鸡蛋不容易裂开，据说营养成分也不容易流失。刚开始火不要太大，不然温度急剧上升，鸡蛋因为热胀冷缩的原因还是会裂开，用中火把水烧开，再煮个五六分钟应该就差不多了，不确定的话时间长点也没关系的，太嫩了不好剥壳。煮好后把鸡蛋捞出来，放到冷水里丁一下，这样做是利用了冷热相激的道理，可以使蛋壳更容易剥掉。

把蛋壳剥掉以后，这群白胖子就赤裸裸躺在盘子里了。可以用刀子在蛋白上划几刀口子，这样卤的时候更容易入味，不要划得太深，不然容易碎。当然喜欢保持外观漂亮的不划也行，煮完后在卤汁里泡一夜，味道就渗进蛋黄中了。

现在把鸡蛋放入锅内，往锅里放点八角、香叶、姜块，然后撒一勺白糖，然后倒啤酒，这个啤酒买好点的，不要让劣质啤酒影响了蛋蛋的口感，啤酒加到能漫过所有的鸡蛋，因为加热后会蒸发损耗，还要再多倒点，然后加酱油，边加酱油边搅拌，注意观察颜色，感觉鸡蛋变成金黄色那样的就好了。现在开火，因为是啤酒，很容易就煮沸了，这时候把火关小点，把锅盖给盖上，再煮至少半个小时，当然时间长点也是没有关系的，更容易入味。

现在关火，让鸡蛋仔锅里焖两个小时，在这个过程中要多翻几次鸡蛋，让它们着色更均匀。然后重新开火，一是收一下汁，二是这样能再次入味，也算是再上一次色。汁不要收干，剩点让鸡蛋在里面游个泳。

现在当然可以大开吃戒了，但是说实话，热的啤酒卤蛋不好吃，凉下来以后脆蹦蹦的，味道也更好一点。所以，等汁彻底凉了以后，连汁带蛋放进冰箱里。第二天早上拿出来，哇，一个个鸡蛋都成了金色的，咬一口蛋白嘎嘣嘎嘣脆，又甜又鲜，里面的蛋黄就一个字：香。如果早上熬个大米粥，把蛋黄弄碎了放进粥里面，吃起来又是一种感觉。不过好吃归好吃，奉劝各位一次不要吃太多，吃多了不好消化。这种卤过的鸡蛋，你放到冰箱里，三四天都不会坏，可以慢慢品尝。

当然，这都是我自己在家用的方法，只保证按着这种方法能做成功，具体需要多少调料和酱油，要根据你用的鸡蛋的量和你的口味，自己调整了。

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