梅菜扣肉肥而不腻 学会这几个步骤，在家就能做梅菜扣肉！肥而不腻，十分好吃

扣肉

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学会这几个步骤，在家就能做梅菜扣肉！肥而不腻，十分好吃

说起梅菜扣肉，大家经常会在大的宴席上，或者是过年的时候，看到他的身影。当有客人来或者是家里人一起聚餐的时候，这种很重要的时刻，也一定要摆上它，感觉只有摆上它，整个餐桌上的菜才圆满。这道菜是由梅干菜和扣肉组成的，扣肉，肥而不腻，梅干菜味道浓郁，搭配在一起，十分好吃。

梅菜扣肉的来源传说有很多，但都是开始的时间已经没有具体的记载。但是我们从小在过年的时候，很多重要场合都会看到它的身影，所以它也代表着美好的含义。它的外形并不是说很精致，也不算什么特殊的东西都是很普通的材料，但是依然得到大家的喜欢，不仅是，菜的口味，还有它所带来的记忆都让人无法忘怀。那么这道菜应该怎么做呢？所需的材料，五花肉，梅干菜，葱，腐乳汁，生抽，料酒，白酒，白糖，姜，葱，油和盐。

第一步将要做成扣肉的方块形状的五花肉放进装满了冷水的锅中，在里面倒入适量的一点了解，再加两三片切好的姜片。开大火煮，沸腾，之后把锅水上面的泡沫捞走，再换成小火，直到煮到猪肉可以用筷子插入肉中，就是熟了，再把这个肉捞出来放到一个装满冷水的盆里，把它全部泡进去。

第二步，把已经被凉水泡冷的肉用厨房专用的纸巾把它的水分全部弄干。把它放进已经烧好的锅里，锅里放好油，等油烧热后放入，五花肉的肉皮要朝下，放到里面去炸，直到五花肉的肉皮变成金黄色，再把它捞出来，再次放入冷水中，全部被水浸泡。第三步，把锅内放一点点油，把切好的葱姜进行翻炒，炒出香味之后，再把已经泡发过的梅干菜继续放进去，再继续进行翻炒。这个过程中再加入一点点的盐，和糖进行调味，让整个梅干菜都能调味，全部炒均匀。然后把梅干菜用碗装起来，把姜和葱挑出来不要。

第四步，把已经煮过炸过的五花肉，在冷水中泡软之后，再切成薄薄的一片，一定要最好保证每一块有肥肉又有瘦肉。切好放入碗中，在里面加入盐和腐乳汁，生抽，料酒，白糖，葱片和姜片。把它全部抓匀，每一片肥肉都可以被腌制到。第五步，把切好的肉片铺在碗底，然后把上面放上已经炒好的梅干菜。再在最上面盖上一个盘子，放入高压锅里。在高压锅冒了气之后，再把它换成小火继续，这个过程大概需要15分钟。等它熟了之后，把整个盘子倒扣过来，变成梅干菜在下，五花肉在上的样子再在上面撒一些已经切好的葱末，一道梅菜扣肉就做好了。

这道蕴含了很多回忆的梅干菜，看起来好像很难，因为只有在很多大的宴席上才能看到这道菜，但其实学会了这个方法之后，自己在家中做的话，会发现非常的简单，而且它是素菜加上肥肉的结合，肥肉的汁透入梅干菜里，特别下饭。

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