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很多朋友在炒青菜的时候都会遇到这样一个问题，那就是青菜才炒出来的样子还是翠绿的，可是没过多久颜色就变黄了，想去吃的心情也减弱了不少。我们很多人炒青菜的做法都是一样的，都是先把青菜清洗干净，在锅中倒入适量的油，等油热后下入青菜，翻炒上一段时间加上调料就可以出锅了。但是为什么这样的做法却没有餐馆里的青菜好看呢？其实大家在炒青菜时别再直接下油锅了，学会这个小技巧，青菜变得翠绿又可口。 
我们首先来了解下青菜为什么会出现翠绿和变黄这两种情况。青菜在加热的过程中，细胞之间的空气会被释放出来，就能让人眼所看到的绿色更为明显，而炒过头的青菜含有的叶绿素中流失了镁元素，所反射出来的光就变成灰黄的了。 
接下来小编就给大家讲解下如何让青菜变得翠绿又可口，这里面最关键的地方就是放盐的时机。像是那些水分比较充足的青菜，必须要等到它们炒到8分熟的时候再放盐，如果盐放早了会导致青菜中含有的水分流失掉，也就会让最后炒出来的菜颜色不好看。而那些水分比较少的青菜，就需要我们在下入青菜的时候立马把锅盖盖上，在锅沿上倒上烧开的水，揭开盖子后立马对青菜进行翻炒，要让每一根青菜都受热均匀，这样炒出来的青菜是肯定不会变黄的。 
在现在这个季节吃青菜的时候，我们可以先把青菜拿去焯一下，在爆炒的过程中加入一些食用碱，至于调味品这些，可以根据自己的口味来选择，不过最好是越简单越好，一般放上一些盐和味精就足够了。不知道大家学会了吗？如果还什么不懂的，欢迎在评论区进行留言讨论。 
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狗仔卡
发表于 2018-10-23 16:56:57
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