凉菜食材 提前备齐八种食材，衢州这道凉菜虽然好吃，但不敢轻易做！

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衢州位于浙江省的西部，是一座具有1800多年历史的江南文化名城。它口味独特，纵观全浙江，似乎只有这里的人最会吃辣，在全国吃辣榜上排行前十，人称浙江"小四川"。

衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久。烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味。有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法，拥有着独一无二的美食文化。

年粽、年粿、八宝菜、龙游发糕是衢州人的"过年四宝"，因为大部分人家里都要图个吉祥如意的好兆头。这些渐行渐远的家乡味道不就是我们阔别已久的年味吗？

正如仙居人有八大碗，崇明人有十碗头，衢州人有八宝菜。每到季节交替，当地人家就会烧制这道菜，它做法繁琐也简单，口感有层次，是配菜下饭的首选。

八宝菜是八样素菜炒在一起，虽然每家的配方并不一样，但有两样东西是每家每户都一样的，那就是：冬腌菜。这道菜能否炒制成色泽金黄、香味四溢，就考验掌勺人的烹饪功力了！

这些食材搭配在一起，光是色泽就已经让人垂涎欲滴了。有红有绿有黄，这般喜庆色彩，怪不得衢州人过年餐桌上一定有它的身影。

在大鱼大肉的年夜饭桌上，八宝菜着实显得清爽脱俗。其实"八宝"通常不一定真的有八样东西，家家户户凭着自己独有的口味和喜好，透着每户人家独有的年味~

今天就随常山天马镇鲍慧珍外婆一起来学习一下这道衢州人的特色菜吧~

【食材】

油豆腐片、熏豆腐、千张、胡萝卜、白萝卜丝干、土芹菜、冬菜、青蒜均250g。

【做法】

1. 将事先备好的油豆腐片、熏豆腐、千张、冬菜、胡萝卜、土芹菜、青蒜切好备用。

2. 将白萝卜丝干泡水四到五分钟，泡开后沥干水分。

3. 将散开的白萝卜丝与切好的胡萝卜丝拌匀备用。

4. 锅中烧油，油热后依次放入熏豆腐片、千张丝、油豆腐丝炒制。

5. 翻炒片刻后，放入三勺盐、五勺料酒、两勺酱油调味，再加少许干辣椒。

6. 再加入事先拌好的萝卜丝，并边炒边充分拌匀。

7. 把菜炒匀后倒入冬菜，快炒好的时候放入青蒜丝，简单翻炒后盛到盆里备用。

8.把土芹菜放入油锅中翻炒一会儿后盛出，均匀地铺在之前炒好的菜上。

8. 夹的时候将底下的菜和芹菜拌一拌，一道常山八宝菜就完成啦~

【外婆说】

1. 虽然每家每户"八宝"食材大不相同，但美好的寓意不会变~

2. 芹菜在最后单独炒制，铺在炒好的食材上，那样就不会发黄。

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