养生频道 水果生吃还是熟吃？营养师告诉你冬天怎么吃才健康

无事来看看

 

　冬至一过，数九寒天就开始了。寒冷冬季，既要注意驱寒润燥，也要及时补充水分、维生素及膳食纤维，新鲜水果无疑是最佳选择。但冬季吃水果与夏季不尽相同，应根据自身的体质，有选择性地食用水果，这样才能发挥理想的养生效果。吃水果的方法很多，鲜吃、水煮、榨汁等等，在寒冷的冬日，究竟哪种方式才是既健康又好吃的呢？

　　成都市第二人民医院营养科主任李宏宇介绍，水果是冬季养生必备，由于水果生冷，一到寒冷季节就有不少人望而却步，进而导致在很长一段寒冷时节里水果的摄入量不够。其实，除了维生素C和维生素B族含量丰富的水果，其他的水果用于熟吃对营养摄入和健康并无损害。之所以富含维生素C和维生素B族的水果不适于熟吃，是因为这些水果中维生素不稳定，加热后容易损失，如果最主要的营养素都损失了，吃水果的意义也就不大了，因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一类水果生吃较好。但像苹果、梨、香蕉、菠萝等一类维生素C和维生素B族含量都较低的水果，其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热的过程中损失，因此在寒冷的秋冬季节选择熟吃也是摄入水果的好方法之一。

　　首选蒸煮水果

　　如用冰糖蒸雪梨以润肺，用苹果加醪糟炖甜汤，用樱桃枸杞来熬粥等，创意无限，层出不穷。这种做法一来可以加热水果，以防老人或身体虚弱的人吃了寒凉的水果以后受寒或肠胃不适，另外还可以保持水果的原本风味和营养，因此相对来说是较为健康的吃法。但需要注意的是，无论是用冰糖来蒸梨，还是用樱桃苹果来煮甜汤，在这个过程中都不可加入过多的糖，糖尿病患者也不可因水果变熟就放开吃水果。

　　其次软炸水果

　　名菜“拔丝香蕉”香甜可口，受到不少人的追捧，相比用水果炖煮蒸熟的做法，将水果用于煎炸健康性就会略差一些。但偶尔吃吃煎炸的水果并非不可，偶一为之能让人享受到别具一格的味觉盛宴，但如果长期大量地吃，其健康属性就会大打折扣。因此，尽可能通过生吃或蒸煮的方式来食用水果会更加健康。

　　三可榨取果汁

　　水果榨汁很早以前就已成为了“食尚”，但在榨汁的过程中，维生素C损失很大，丢弃了水果的渣以后，膳食纤维和果胶等营养物质的损失也不小。天然的果汁并不会损害人们的健康，但相比完整的水果，果汁的营养价值并没有人们想象的那么妙不可言，如果能够直接吃水果原果，能获得更多丰富营养。

　　小提示：

　　1、不可过量，一天以苹果为例，两个中等比较适合。

　　2、不可清晨空腹吃水果，最好两餐之间食用，利于消化吸收。

　　3、有些疾病慎用水果：如糖尿病、消化道溃疡、肾功能不全等要遵医嘱。

　　李宏宇表示，水果是一种健康、营养的食物，我们可以从其身上进行无尽的创新，不用太过于顾虑水果是生吃还是熟吃好，生吃熟吃都有其别具一格的风味，正确掌握良好的烹饪方式，就能让食材的美味发挥出更好的作用。