青茄子的做法大全 茄子怎么做好吃？不要只会红烧茄，原来茄子还有这么多做法！

茄子

...声远导读:茄子怎么做好吃?不要只会红烧茄,原来茄子还有这么多做法!,青茄子的做法大全 茄子怎么做好吃？不要只会红烧茄，原来茄子还有这么多做法！,青茄子的做法大全:青茄子的做法大全,烧茄子家常怎么做好吃,怎样烧茄子简单又好吃,烧茄子的做法,红烧茄子,红烧茄的茄子怎么切,茄籽多的茄子好吃,辽茄一号茄子好吃吗,红烧茄孑怎么做才好吃...

茄子怎么做好吃？不要只会红烧茄，原来茄子还有这么多做法！

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子含丰富的维生素及蛋白质和钙，能使血管变柔软，多吃茄子有助于减少老年斑；茄子有化瘀作用，能降低脑血栓发生。茄子还能减肥，今天小编就给大家介绍几款茄子的做法！

一：蒜香蒸茄子

材料：茄子我用的是四根，大蒜，生姜，青椒，生抽，料酒，鱼露，白砂糖，食用油

做法：

1、茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

2、准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)

3、热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。简单吧，满屋子都是香味。

二：土豆炖茄子

材料：茄子二根，土豆二个，小米椒适量，大蒜适量，油适量，盐适量，白糖适量，白胡椒粉适量，生抽适量，鸡精适量，芝麻油适量

做法：

1、小米椒切碎.大蒜拍扁.如果不能吃太辣的.就把小米椒换成那种不辣的红泡椒.但是不能现在放.要改到快出锅时候放！

2、土豆去皮.切块锅中放油.放入小米椒和大蒜爆香.再放入土豆块.再把洗净的茄子.用手撕成大块.丢锅里！翻炒均匀.放生抽.白胡椒粉.白糖.然后倒入水进去.能盖过茄子和土豆的！

3、水开后转中小火慢炖.炖至土豆和茄子软烂.放入盐..如果水还多.就开大火收汁.汤是不需要完全收干的.拌饭无敌好吃！

4、出锅前放鸡精.芝麻油.葱花.

三：茄子豆角

材料：茄子200g，豆角200g，干辣椒5个，大蒜2瓣，蚝油20ml，生抽10ml，油适量

做法：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用，豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎，锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软

2、捞出控油，豆角下油锅炸至表皮起皱，捞出控油，炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

3、放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

小贴士：

1、茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。 因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

2、吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。

3、食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

四：东坡茄子

材料：茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙，冷水适量，食用油适量

做法：

1、用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂，用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩，取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

2、锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制，煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出，锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

3、锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）

4、锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出，炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

5、煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里，锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

6、蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里，蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

7、生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁，用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上，撒入小葱做点缀，即可

五：汁烧酿茄子

材料：茄子，肉沫，青椒，红椒，葱头，盐，生粉，白胡椒粉，酱油，水

做法：

1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。长条茄子对半切开。

2、在茄身打斜切出弧形小坑后切段。在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。将肉馅酿入茄身。

3、锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。煎好的酿茄子盛起备用。

4、锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。

六：茄子拌鸡丝

材料：茄子2个，鸡胸肉适量，葱少许，蒜少许，红尖椒少许，生抽少许，芝麻油少许，糖少许，盐少许

做法：

1、鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～）

2、烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉

3、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可

...百度一下：茄子怎么做好吃?不要只会红烧茄,原来茄子还有这么多做法! 声远论坛 + 大济宁 关注的[吃喝玩乐]...