结疙瘩腌菜的秘方 4种家常腌菜秘方，好吃开胃下饭，一看就会做，够受用一生的

腌菜

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转载自百家号作者：食堂大姐

4种家常腌菜秘方，好吃开胃下饭，一看就会做，够受用一生的。腌菜时候我国的一个传统小吃，基本上每个地方都有腌菜的习惯，无非是腌的菜品不一样，味道不一样，唯一一样的就是都非常好吃，开胃下饭，是我们日常生活中不可缺少的。今天就给打大家分享6款家常腌菜的做法，基本上都是一看就会做的。

爆腌白萝卜。原材料有白萝卜，食盐适量，辣椒两根，冰糖适量，白醋适量。（冰糖食盐和醋的比例是，3:2:4）我们先把准备好的白萝卜洗干净之后去根部不用削皮。用刀切成大块，块头不要太小了，太小的影响清脆的口感。准备一个密封干净无水无油的容器，把切好的萝卜放进去，准备好的小红辣椒洗干净之后晾干水分切碎，也放到密封的罐子里面。冰糖敲碎，和食盐一起倒入容器，再倒入适量的白醋，盖上盖子。然后摇晃均匀，腌制半天就可以食用了，冰糖是可以自己慢慢融化的，小颗粒是不用管它的。

将黄瓜原材料有黄瓜，大蒜，生姜，朝天椒，泡椒，食盐适量，生抽，白醋，冰糖。（生抽，白醋冰糖的比例2:2:1）把准备好的黄瓜洗干净之后，擦干水分，切成小拇指粗细的长条，再切好的黄瓜上面均匀的撒上两勺盐翻伴，腌制五小杀一下黄瓜里面自身的水分。把准备好的大蒜削皮切片生姜洗干净之后查看水分，把朝天椒泡椒准备好，准备一个干净无水无油的容器，生抽白醋，冰糖放进容器里面，倒入蒜片，姜片，泡椒和辣椒，腌制到冰糖融化。我们把所有的黄瓜控一下水分，然后放到调好的料汁里面，也只4到5个小时左右，中途可以偶尔的翻拌一下，让黄瓜均匀的腌制到酱汁，腌制五个小时之后，把黄瓜及调料过滤出来，控一下酱汁。把过滤后的酱汁放在锅子里面，大火烧开转小火煮五分钟左右，等酱汁晾凉后，倒入容器里面，重新把黄瓜条放进去，其实也是五个小时。腌制好之后就可以放到冰箱里面冷藏保存，可以随吃随拿，非常的方便。

酸辣白萝卜。白萝卜一个，红萝卜一个，生姜适量，食盐两小勺，白糖三大勺，白醋五勺，水适量，朝天椒适量，把准备好的新鲜的白萝卜，胡萝卜洗干净之后，去皮生姜切片，红辣椒洗干净，沥干水分备用，把白萝卜和红萝卜切成大小粗细的条状，放到干净的盆子里面放两勺食盐进去，右手拌均匀，腌制二十分钟左右。在锅里加入适量的清水，加入白糖，白糖溶化车后，倒入适量的白醋混合均匀，然后放凉。把准备好的朝天椒，用刀在上面划一道，有一点缝的话会比较容易出味，延迟20分钟后，胡萝卜和白萝卜汁水腌出水，用手把萝卜里面多余的水分控出来。把处理好的萝卜生姜糊红椒放到准备好的容器里面，然后倒入放凉的糖醋水，谁要淹过所有的食材，盖上盖子密封发酵，两天才放到冰箱冷藏半天就可以食用里。

腌子姜，原材料有子姜500克，枸杞子一小挫白粥250克，冰糖250克，食盐两小勺。把子姜刷洗干净，不削皮，再切成薄片，把切好的子姜放到碗里，撒上食盐腌制20分钟，把里面的水分空出来。把白醋和冰糖放到锅里，用小火把冰糖熬化，然后放到一边晾凉。用盐腌制过的，将里面的水分挤得越干越好，然后把挤干水分的浆放到干净无水无油的瓶子里面。再把晾凉之后的冰糖醋汁倒进去，腌制一天左右就可以食用了。

腌糖蒜。原材料有大蒜，食盐适量，白糖陈醋香醋（比例是5:7:3)把买回来的新蒜剥掉几层外皮,留有一层皮就不用剥了，洗干净之后撒上食盐拌均匀晾置一天,把大蒜里面的水气杀出来，把杀出来的水分倒掉，放到筐子里面，把水分晾干。把准备腌制的玻璃容器洗干净晾干水分在里面倒入陈醋，香醋，加入白糖，用干净无水无油的筷子搅拌至白糖融化。再把晾干水分的大蒜头放到罐子里面，盖上盖子。在盖子瓶口处用保鲜膜密封，以免细菌进去。腌制五天左右就可以了。

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