今日话题丨为什么说无脑反食品添加剂是误导国人

福音

 

( I/ [' _4 Q# n6 R2 ~
1 b; u8 s: v3 o! f3 ~( l! }近日，网络流传一张“首届中国反食品添加剂联盟大会”在北京召开的照片，引发广泛传播讨论。在报道中，论坛与会代表认为，为了国人的健康，“食品行业应杜绝食品添加剂”“没有添加就没有伤害，让我们一起携手加入‘反添联盟’”。此倡议遭到了食品行业和学术界集体反对。
$ }. n, x8 C5 a
这个“反食品添加剂联盟”到底是什么来路？为了公众健康，应不应该抵制食品添加剂？

没有食品添加剂，就没有现代食品工业

5 K) O% R$ L  c( x! a杜绝食品添加剂的倡议曝光后，很多人对主办方感到好奇，因为无论是联盟名称，还是会议主题，都显得相当高大上，让人有官办机构的错觉。

$ R0 ?+ }) z1 J. Z) I6 S其实这是一个山寨机构。据媒体报道，“反食品添加剂联盟”未在民政部登记；现场展板中，作为媒体支持单位的中国食品杂志社，后来也发表声明，表示与联盟没有任何关系；科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也撰文称该机构“不靠谱”。
- x! O1 @% R7 T: j0 I* D% w
  Y. J# [. c3 J: _5 q因此，这家机构举办的大会，无非是民间组织关起门自说自话而已，没有任何公信力。
6 s# i3 i+ \! e1 d3 _& x3 L
哪怕不考虑倡议者的身份，“没有添加就没有伤害”的说法，也毫无可信度。食品行业有个公认的常识是，没有添加剂，就没有现代食品工业。因为从提味增色，到保质保鲜，食品添加剂的使用，远远比我们想象的要广泛，杜绝添加剂本身就不现实。

. @$ L2 n2 i" y: S6 ~5 ]8 ?' U0 Q中国目前的食品添加剂种类已超过两千种，全球种类更是超两万种。今天我们能吃到如此琳琅满目的食品，添加剂功不可没。比如没有添加剂，馒头就无法发酵；夏天吃的冰淇淋，包括增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等等，添加剂的成分往往在十种以上。

4 }7 R  K6 E' p( r/ ?一刀切全部杜绝食品添加剂，意味着绝大多数食品在口感、色泽上品质要下降很多，同时无法做到长时间保存，很多食品还会直接消失。

$ U% R) j4 K& E: ~' J所以近些年来，食品添加剂的种类，反而是随着食品工业的发展不断增加。而且食品添加剂只要使用范围和用量遵循了国标，就不会对人体产生负面影响，否则在食品安全标准极为严苛的欧美发达国家，它早就没有用武之地了。
; u/ Q6 C5 Z! G2 ~3 y7 x8 u
$ u  L" j* ]# X9 ^1 m' K' w3 O) X为什么民众对食品添加剂持排斥心态
9 h3 G8 W2 i4 z4 a; L' Y7 {
4 V! [: Y$ ^0 q- B尽管我们的日常饮食，已经离不开食品添加剂，但“反食品添加剂联盟”能打出杜绝添加剂的旗号，依旧是精准地击中了某种社会心理，极具蛊惑力。

事实上，如果以“添加剂”加上“中毒”或“致癌”的关键词进行检索，可以发现相当多缺少科学根据的养生文，它们和那些保健知识一起散落在朋友圈的四面八方。
5 H# \, l( \! O6 W* f3 _2 |/ A- c
对食品添加剂的误解，有信息不对称的因素。像很多食品都会将添加剂的成分印在包装袋的配料表上，但对缺少专业知识的人来说，“苯甲酸及其钠盐”之类的概念，中文每个字都认识，组合起来看却会一脸懵逼。

认知层面的专业壁垒，一方面让消费者难以辨别，难以对成分进行监督，因为对危害抱着宁可信其有的态度；另一方面则给商家提供了便利。

如历次食品问题风波显示的，为了提升产品卖相、保质期等，不乏黑心企业滥用、过量、非法添加，甚至出现伤亡案例。类似行业乱象屡禁不止，给食品添加剂蒙上了阴影，加剧了食品行业的信任危机。
5 k" ~' N  _% f/ ^3 M& ]
这种恐慌心态还会造成严重的误伤，导致混淆食品添加剂和其他添加物的区别，让前者背一些不该背的锅。

1 O+ m1 z- k, a6 a' ^比如在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对食品添加剂的定义是，“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需而加入食品中的人工合成或者天然物质”。然而在现实中，三聚氰胺、苏丹红等已被明确致癌或有毒的非法添加物，也被民众误解为是食品添加剂了。
# ?1 v5 x8 Y% ^% @, K+ J
除了认知门槛高和企业违规案例多等因素外，对食品添加剂的误解，还一个重要原因是，一些企业为了达到差别化定位营销的目的，刻意迎合民众心理，推出所谓无添加或者少添加的特色产品，营造出没有添加剂的食品更高级的市场氛围。

关于这点，从“反食品添加剂联盟”的成员构成就可见一斑，它的加盟企业，旗下几乎都有自己的无添加产品在售。倡议杜绝食品添加剂，公众健康只是幌子，真实意图不过是为产品营销开路而已。讽刺的是，发起的企业曾因为广告虚假宣传等几次被罚。
7 ~, m% D# f6 Q/ m3 H! h
  N) Y9 y0 P: P% Y* t) ?反食品添加剂联盟”发起人企业被处罚的记录 图片来源：新京报

( H) ?' w9 J' L7 w% Z“

$ b# `3 ~( F! o+ D- I添加剂背后，还有多少食品领域的偏见

$ Y4 s( D2 o  d食品添加剂被妖魔化的局面，其实是现代食品工业高速发展下社会偏见的一个缩影。

0 J0 }# P0 W% b" R& a过去对食材只是简单的加工，而现代食品工业在科技的加持下，能破坏食物的原有结构，进而改良口感、色泽，让它看上去更加美味诱人。这个标准化、大规模生产的过程，加入了不少化学工艺，像食品添加剂大部分就是化学合成物，是人工制造的产物。

对科技的接纳本身就需要时间，加上历史上的确有一些食品添加剂后来被证明有害，所以对食品的技术性改造，多少会让人倾向于站在传统经验主义的立场，保持先天怀疑的态度。

类似的案例我们还可以找到很多。比如如今转基因产品，已经在普通超市四处可见，但在公共舆论层面，它依旧是被高度警惕的事物；微波炉加热食物容易致癌的传言，仍然在朋友圈广泛传播；还有对原生态食材的迷信，认为野味更有营养价值、口味更佳，等等……


3 p  K' I' l4 ^% {5 w$ ~很多古法榨油的作坊卫生条件堪忧
+ l7 d6 w% g! M0 u) o4 k+ M
另外，近几年有机食品大为火热，而所谓有机食品，无非是生产过程不使用人工合成的化学物质，如化肥和农药。商家喊着纯天然无污染的口号，卖得好价钱，但它并非如宣传般安全健康，比如有机食品所使用的人工肥料，就可能包含重金属和病菌。

对于憧憬原始化食品制造工序的美食爱好者来说，真相其实是，没有现代食品工业的诸多标准化的把关和消毒处理流程，他们吃进肚子里的食物，反而更不安全。
9 F4 M; f# F+ N( y
而另一个残酷的事实是，那些有机食品或者无添加剂食品的宣传，未必是真实的，多数时候它只是商家误导消费者、抬升产品加码的套路而已。

因此，再来审视“食品行业应杜绝食品添加剂”的倡议，其反科学的荒谬昭然若揭。只是尴尬的地方在于，让舆论彻底接受食品添加剂的工艺和技术，是一件相当困难的事情。那些处在信息茧房中的人，依旧会对添加剂百般恐惧。
4 }$ g6 P9 W$ R1 p
从商家的营销误导，到食品行业乱象纷呈的格局，每一环都形成了对消费者的围猎。现代食品工业要建立起全民信任，依旧任重而道远。
: E! U* S2 }/ g% A