...声远导读:正宗凉皮在家也能做,口感光滑劲道,简单好吃又过瘾,健康无添加,凉皮劲道的窍门 正宗凉皮在家也能做,口感光滑劲道,简单好吃又过瘾,健康无添加,凉皮劲道的窍门:凉皮劲道的窍门,凉皮怎样做才劲道,自制凉皮为什么不劲道,凉皮怎么做劲道,怎么做凉皮更劲道,做凉皮放碱面有劲道,自己做的凉皮不劲道开裂,凉皮不劲道是什么原因,怎样做凉皮劲道不易碎... |
正宗凉皮在家也能做,口感光滑劲道,简单好吃又过瘾,健康无添加。夏天马上就要到了,又是吃凉皮的好时候。凉皮口感爽滑,筋道好吃,很多大仁和小孩都非常喜爱,在各个城市都有生意火爆的小吃店,凉皮是必不可少的。今天小编就带给大家正宗凉皮的做法,全程在家就能做,一起来看看吧。
把500克的面粉倒入盆中,放一勺盐搅拌均匀,接着用270ml的凉开水和面,把水倒入面粉里边倒边搅拌,搅成絮状。
面絮里基本没有干面粉的时候开始揉面,揉成表面不光滑的面团,盖上盖子醒面20分钟。中间需要多揉几次,这样最后醒好的面团非常的光滑。
盘中倒入适量清水,水量基本能够淹没住面团。将面团放进去搓洗,就像搓洗衣服一样。第一遍的时候,等到清水开始变稠变成面浆状,就把面团捞出来放在一边的碗里,把洗面的水用滤网过滤下,滤掉颗粒和残渣。
然后再倒一盆清水,把面团放进去继续搓洗,这样反复四五次后,水已经开始变清,面团也被洗成了有弹性松软的面筋了,将面筋放入盘子里盖上盖子醒30分左右。洗面的水也需要在常温下静置沉淀五个小时左右,也可以放置冰箱冷藏一晚。
将醒好的面筋放在盘子里,上锅蒸20分钟,之后晾凉切段再切块。
静置沉淀好的洗面水,会变得水和面浆分层,慢慢倒出分层的清水,倒到能够看见面混着水一起流就可以了。
然后把盆子里剩下的面浆搅拌均匀,变成可流动的状态。如果想要吃比较薄的透亮的凉皮,在这一步就需要再兑一些清水,再和面浆搅拌均匀。起锅开始烧水,在平底盘里薄薄地刷一层油,舀一勺面浆倒入,晃动盘子使面浆均匀覆盖。
水开后转中火,把覆盖了面浆的盘子放进去隔水蒸,如果看到四周返青的时候,把盘子拿起来继续转动,使面浆摊匀。
然后盖上锅盖蒸两三分钟,等到凉皮起泡后就可以出锅,把盘子拿出迅速放入凉水里晾凉,彻底凉透后取出。其他的面浆都用这种方法蒸制,最后在每一张凉皮上都刷一层薄油,一层一层的摞在一起,刷油能够防止凉皮间粘连。
将蒸好的凉皮切成长条,放入碗中,切适量黄瓜丝放进去,喜欢吃豆芽的朋友也放一些豆芽,把之前切好的面筋放一些,最后开始调制料汁,放少量盐,几滴香油,少量白醋,一勺生抽,一小勺芝麻酱,辣椒油和蒜泥,全部搅拌均匀。
一碗好吃又美味的自制凉皮就做好了。如果是小朋友吃的话,可以不放辣椒油,只加生抽、醋和一点盐就可以了。制作凉皮的整个过程是不是讲解的很详细呢?如果你有其他的疑问,欢迎在下方留言哦。其实在家制作还是很简单的,关键是材料安全,全程健康无添加,再也不用担心食材是否新鲜卫生的问题,吃凉皮也能放心的敞开肚皮啦,非常过瘾。这里是食为天私厨,每天都带给大家新鲜美味的食谱哦。
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