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1.京派风格烧烤
客观来说，京派烧烤受到其他门派的影响，旁征博引，自成一体。早年间，北京的烧烤生意基本上被新疆人包圆儿了，流动的摊点，简陋的支架，用自行车辐条当串签儿，2000年以后，烧烤的队伍日益壮大，全国各地的烧烤在北京城中都能找到一席之地。如今的京派烧烤，菜单丰富，京派烧烤发展至今，菜单庞杂多样，主要的体例依旧是新疆烧烤，选材上大多从内蒙进口，羊肉羊筋始终是主角儿，鸡翅、蔬菜、面包等都得往后靠。
2.新疆烧烤
新疆羊肉串，羊肉都是大块头
红柳烤串是新疆派的特色，小拇指粗细的红柳枝，肥瘦相间的羊肉块占了它整整一半长度，胃口小的人，两串下肚就管饱。
新疆羊肉串，调味简单，突出羊肉品质。切成大块儿的羊肉，先放进香料、洋葱桶里腌制，去膻入味之后再串签儿。烤熟的大块羊肉白中泛着淡紫，一口咬下去汁水满溢，鲜嫩异常。
除了羊肉，牛肉、肉筋、腰子都在新疆烧烤的经营范围内。
东北风格烧烤
东北烤串儿也是烧烤江湖上的名门正派。
在东北，烧烤摊几乎是东北人情感互动的一个大场所，极有画面感的“撸串”一词，就是从东北传开的，东北的肉串普遍比较大，虽大不过新疆的红柳枝肉串，但也透露着一种恨不得把食客嘴巴塞满的狠劲。
东北烧烤最大的特色，不是肉质鲜嫩，而是调味繁杂刺激。东北烧烤重调味，孜然、芝麻、辣椒，撒起来绝不手软，重油重味重色泽，每一串肉都裹满孜然、芝麻、辣椒和各种调味酱料，一口串一口酒，平衡口味，滋味妙不可言。
食材五花八门是东北烧烤的另一特色。鸡皮、鸡头、鸡屁股、鸡架，无所不烤，还挺畅销。
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发表于 2019-5-10 09:25:26
