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导语:螃蟹别只会清蒸了,这样做比清蒸好吃10倍,好吃得连壳都舔!
待螃蟹季快来时!想一想将横行霸道的螃蟹,煮成汤的味道也不忘霸道。早上到渔港把活跳跳的螃蟹带回家,晚上煮一锅螃蟹汤,多么自在生活!
韩式辣螃蟹汤
材料:
花蟹……..2只
蛤蜊……..10颗
洋葱……..1颗
萝卜……..1/2条
山茼蒿…..1把
蒜苗……..适量
金针菇…..1包
嫩豆腐…..1盒
红辣椒…..1根
青辣椒…..2根
高汤:
昆布(5x5cm)………….5片
小鱼干…………………15条
蒜头…………………….3颗
新鲜香菇………………..2颗
韩式大酱………………2又1/2汤匙
韩式辣椒酱……………1汤匙
水………………………600ml
1.备料看起来很多,其实左边都是高汤的底料。为了喝到天然健康的汤头,多花个15分钟绝对值得。蛤蜊买回来先放盐水中吐沙。
2.韩式的汤头以小鱼干昆布为底,与日式鲣鱼的口味不同,即使是日式昆布汤也不同,所以千万不要以日式汤粉来代替!香菇泡软(用新鲜香菇不用泡水,我临时发现没新鲜的才用干的代替),萝卜及洋葱切块。
3.蒜苗、红辣椒、青辣椒切斜片。蒜头切末。
4.活力十足的螃蟹买回来可先冷冻30分钟,让螃蟹进入冬眠状态时,再拿出来处理。
5.用刷子将螃蟹刷干净后,将螃蟹肚子上的三角型腹盖拨开,然后将蟹壳与身体掰开,剪掉身体两边的腮后,将身体对切或切4份。蟹钳切断,用刀背敲打至蟹壳微微裂开。
6.汤锅放入昆布、小鱼干、香菇、洋葱、萝卜及水,大火煮至沸腾后,将昆布捞起。
7.转中小火,续煮15分钟。
8.用滤网过滤成高汤。萝卜留下备用。
9.将韩式大酱及辣椒酱在小碗混合后,倒进高汤拌均匀。
10.把萝卜放回汤里。
11.加入蛤蜊及螃蟹大火烧开,浮沫捞出。
12.放入切丁的豆腐、金针菇、蒜苗及茼蒿煮一下,加入青辣椒及红辣椒片。整锅端上桌热呼呼吃,螃蟹,蟹肉饱满坚实,吸进汤头的清甜,不用沾酱就很好吃了!
13.海鲜味释放到高汤里,自制的汤头特别甘甜,吃半锅后,加白饭煮成海鲜汤饭,鲜味爆灯,边吃边发出满足的笑容。
小叮咛: 记得不要吃螃蟹配绿茶,当晚不要吃柿子啊!不会像传说会中毒,但绿茶及柿子的成份会让螃蟹的蛋白质在胃里面凝固,造成肠胃不适啦!
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