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里脊肉可以说是猪身上比较受欢迎的肉，里脊肉口感特别嫩滑，在炒菜的时候如果能够使用里脊肉，就可以让炒出来的肉特别嫩滑好吃，但是有很多人并不想要直接把里脊肉清炒着吃，会想要做一道美味的糖醋里脊，糖醋里脊口感也十分不错，十分下饭，最主要的是小孩子会特别喜欢吃，但是糖醋里脊应该要怎么做才会好吃呢？大家在做这道菜的时候应该要注意掌握一些诀窍，下面就来给大家分享几个诀窍。
第一个诀窍里脊肉的选择，大家在做这道菜的时候，如果想要让这道菜做的好吃，里脊肉的选择其实特别重要，不仅要选择新鲜的里脊肉，而且应该要看是什么部位的里脊肉，最好能够选择通脊，又或者可以选择梅花肉，选择小里脊也是非常不错的。
第二个诀窍腌制里脊肉，里脊肉在下锅炸之前一定要先腌制里脊肉才可以，腌制里脊肉可以帮助去除里脊肉的腥味，同时也可以让里脊肉口感更好，会让炸出来的里脊肉更加入味，大家在腌制里脊肉的时候只需要加入葱姜水，少量的食盐，胡椒粉，香油一起混合搅拌均匀就可以了，注意在腌制里脊肉的时候没有必要加入淀粉进去，因为后面还需要给里脊肉上浆，所以不需要加入淀粉。
加入淀粉反而影响到里脊肉的味道，还有腌制里脊肉必须要加葱姜水，葱姜水可以更好的去除里脊肉的腥味，但也注意葱姜水一定不能加的太多了，再加葱姜水的时候，也必须要选择分次添加这样一种方式，可以让里脊肉更好的吸收水分。还要注意的一点就是香油必须要等到最后才能够放进去，提前放香油就会让里脊肉没法吸收水分。
第三个诀窍调配浆糊。在炸里脊肉的时候，想要确保炸出来的里脊肉口感特别酥脆，就一定要注意到调配浆糊这个步骤，这一点非常关键，一定不能够随随便便的调配，浆糊调配的太过于浓稠也不是很合适，太稀也是不太好的，应该要看浆糊是否能够挂在肉上面不会滴落下来。
第四个诀窍里脊肉要炸两次，在炸里脊肉的时候，大家也应该要注意，里脊肉必须要炸两次才可以，第一次炸里脊肉是为了让里脊肉炸熟，第二次炸里脊肉是为了让里脊肉口感酥脆，第一次应当要用中火来炸，第二次就应该要用大火来炸，并且第二次炸里脊肉时间一定不能够太长。
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发表于 2019-6-7 07:27:44