发面饼暄软 发面饼想要做的暄软好吃、外酥里嫩，这几个步骤绝对不能忽略

发面

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发面饼是一种比较常见的家庭主食，相比烙饼而言，发面饼更加松软，容易消化。最近我家附近开了一家卖烧饼的小店，每次路过都会被烧饼的香味吸引，多多少少都会买上几个回家吃，小编特别喜欢吃他家的发面饼，表皮酥脆、里部松软、越吃越香。自己也特别想在家尝试着做一次，为此小编还特意向卖烧饼的大叔请教了一些制作发面饼的经验。想要做出暄软可口、外酥里嫩的发面饼这几步步骤你一定不能忽略。下面小编把向烧饼大叔请教的经验分享给大家。

制作发面饼和面也是关键的一步：准备500克面粉，5克酵母粉、2克泡打粉、5克白糖用260克清水化开，倒入面粉中活成稍软的面团。（加入白糖可以帮助发酵，减少发酵的时间）

面团活好后盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方醒发2小时左右，醒发至两倍大小就可以了。

醒好的面团放在案板上揉搓排气，再揉成光滑的面团。

发面饼想要外酥里嫩、越吃越香，“油酥”的制作至关重要。碗里加入50克面粉、20克花椒粉、10克盐、适量葱花，锅里烧油100克，烧制七八成热把热油倒入碗中搅拌均匀即成油酥。（花椒粉也可以用十三香来代替）

醒好的面团分成大小合适的剂子，再擀成长片，在上面抹上一层油酥。

先从上往下叠起来，然后再从一边卷起。

按压成圆形，撒上一层白芝麻，再用擀面杖擀成厚度合适的片。擀好以后不要着急下电饼铛，在温暖处放置两三分钟再放入电饼铛，多加这一步发面饼会更加暄软好吃。

电饼铛预热，淋上一层食用油，把擀好的饼胚放入电饼铛，在饼胚表面也要刷上一层油。（在饼胚表面刷一层油可以锁住水分，这样烙出来的发面饼才不会发干发硬）

盖上盖子，烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。（烙饼的时间要根据电饼铛的火力来定，大概一面烙1分钟左右）

切成小块装盘，表皮特别酥脆，芝麻的香味和油酥的香味混合在一起让你吃一口就停不下来。

制作发面饼的技巧：

做发面饼的面要活得稍微软一些，这样烙出来的饼才不会发硬。

发面饼想要酥脆好吃，“油酥”至关重要。

烙发面饼时，两面都要刷上油，可以防止水分流失，发面饼就不会干硬。

发面饼很容易熟，两面金黄差不多就熟了，不可以烙制太长时间，否则会发干发硬。

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