看了《早餐中国》，说不定你就有了早起的动力

老师儿爱吃豆腐

只需早起，你就能找到故乡——
这是贯穿整个《早餐中国》的大主题。
片子旨在探索中国县乡间的古早味早餐，
通过访街穿巷、闻香识味，
用朴实的影像和家人的口味，记录各地的早餐哲学。
和一般的美食纪录片不同，《早餐中国》每集只有5分钟，共35集。
每集选取一个地方，探寻一家老店，
浓缩呈现其从早起制作到卖完收工的整个过程。


所以相比以往的长纪录片，《早餐中国》目前播出的几集里，范围主要集中在广州福建、湖南贵州、陕西这几片地区里。
养生的、辛辣的、香甜的、膻补的……
面食类、米粉类、肉类、早茶类……都能找到。

第一集是湖南长沙的肉丝粉：
我们大部分时间所说的粉，自然就是以大米为原材料制作的条状或丝状的米制品。
比如河粉、米粉、米线、卷粉、粿条等等，都可以归为粉类。
湖南素有鱼米之乡的称号，可以就地取材完美解决粉类食物原材料的问题，
所以米粉有着面条不可撼动的地位。


如同大部分的传统老店一样，
这家叫作“学义面粉馆”的早餐店，也是由夫妻二人共同经营的。
夫妻二人分工明确，一个煮粉煮面，一个浇码子收钱，
每天一忙就是7、8个小时不停歇。
经营好一家店，只需要做好一道菜就够了，
学义面粉馆也不例外，如此热闹的一家店，多年来却只有一种码子——
长沙最传统的肉丝码子。


需要把猪后腿肉用土罐煨制4到5个小时，
油脂溢出飘香，肉质油而不腻且肥美不减，
然后再简简单单浇注在一碗熬制了十几个小时的猪骨原汤粉面上。
简直就是大型“真香”现场。


米粉应该算是云贵川湘等辣系地区最常见的早餐之一了，
从小吃惯了粉做早餐的宝宝们，这段恐怕顶不住屏幕的暴击。

第二集还是粉，贵州凯里的酸汤粉。

贵州人喜欢吃酸也是出了名的（山西人和广西人都表示不服），
许多人以为贵州人对酸的喜爱来源于苗族等少数民族的影响，
但其实这和贵州的地形也分不开关系。
贵州以高原山地为主，不易产盐，
以酸代盐才成为古贵州人独特的饮食习惯。
有句俗语说“三天不吃酸，走路打蹿蹿 ”，就是从贵州来的。


不过贵州凯里这家开了15年的酸汤粉店，
店主却是来自广西的一对老夫妻，
果然爱吃酸的人总是惺惺相惜啊~~
同样是夫妻档的搭配，一人负责原材料的采购、一人负责原材料的处理，
一起从早忙到晚，15年了也没有变过。

在这集里我们还看到久违的古早小砂锅，万博家的酸汤粉全部都是用砂锅煮的。

在砂锅中倒入提前熬了好几个小时的骨头汤+酸汤汤底，
然后依次加入莲花白、手工肉丸、西红柿、香菇、鹌鹑蛋、猪肝以及米粉，
再用大火煮上5-8分钟。
配上老板用番茄和青椒熬制的独家调料，
其实这种搭配炒肉在云南地区也被叫作红三剁，是一道名菜。
然后人手一个小碗，滋溜滋溜吃到停不下来。
这段真是把人看到暴走，
恨不得马上冲回家乡点上二十份砂锅外加二十份红三剁码子，吃到天昏地暗。

OK, 重口的湘贵地区看完，咱们再来看看养生的粤闽一带。
比如广东汕头的猪血汤：对于喝个粥都能喝成全国连锁的潮汕人来说，
他们对吃，也非常有自己的一套。
其中吃猪血，就是潮汕人的传统爱好之一。
对于不熟悉猪血的北方人来说，
他们认识猪血的方式大多是从重口又爽口的四川毛血旺那里获得的。
但对于一切以养生为大的潮汕人来说，猪血，可是汤补的好东西。


一碗及格的潮汕猪血汤里，不应该光有猪血和高汤汤底，
还应该有各种健康的素菜，以及可以加冒的猪肺、猪肝、前栏肉，粉肠等等。


搭配素菜的方式也极为讲究，
加益母草同煮则是活血消肿；
加真珠花菜则是凉血去湿便；
加西洋菜则是清肺利喉。


性凉的配菜加上有“除尘”效果的猪血，
既满足了嘴，又暖了胃，一碗下肚身心通畅无阻。

还有福建福安的水煎包：

这一集简直就是搞笑担当，
一个个撑开袋子等着水煎包出锅的大老爷们儿，
在美食面前不过也只是一只只卑微的小馋猫而已。

这间开了二十多年依然没有名字的“二十四米街”的水煎包店，
依然是每天一大早就营业，中午就歇业。
老板为了当天现做，每天半夜三点多就要起床，
一天能做十几锅，卖完便不再卖了。
而且二十多年坚持用柴火烧制，
因为他认为柴火烧出来的锅，一定和煤气烧出来的味道不一样，
柴火的香，才是真正的香。



就像第六集里湖南长沙做猪油渣烧麦的老板说的一样，
有时候你自己也说不清古法好在哪里，
但就是会比一般做出来的好吃一些。
这也是许多老手艺人坚持用古法做早餐的原因。
把柴火换成了煤气，那香味就变了；
把烧麦的手擀皮换成饺子皮，那烧麦皮的韧劲也变了。

陕西西安的油茶麻花也是一道极具地方特色的早餐：

油茶麻花，顾名思义就是将油茶与麻花组合在一起的小吃。
油茶是咸口的，
传统的油茶用的是牛油，
老板娘担心过于油腻改良成了清油，结果却成了他家的特色。
现做现炸的麻花，更像是油条的升级版，
可以干吃配着油茶小啜一口，也可以放入油茶泡到绵密。
再配上花生和老板娘独家秘制的香酥麻叶等配料，
连弹幕里的广东人都表示按奈不住想吃的心了。
而且一碗油茶才3元，一根麻花仅1元，一餐下来5元以内管饱。

还有广东汕头的粿汁、贵州台江连弹幕都表示有点怕怕的羊瘪粉、
福建抚市炒饭和芋子包、陕西西安羊杂汤等等。
每点开一集，都是中国美食早餐图鉴的精彩一笔。



据悉该片的主创大多数都是90后，
大家对早餐十分敷衍，甚至不吃早餐，
于是导演王圣志才萌生了做早餐美食纪录片的想法。
试想我们的父母辈曾经是多么重视和敬畏早餐的一代人，
“早餐要吃好”的口号至今还在我们的脑中挥之不去。
对早餐的认真执行，也成为了他们生活中常年习惯了的一个生命小准则。
在依旧认真做早餐的那些老店或小摊贩上，
他们还能遇到有共同话题的老玩伴、
聊一些陈年旧事，一起悠悠然地饱餐一顿，
开启普通而又美好的一天。



当然《早餐中国》不是没有缺点，
每集5分钟的短时长迎合了短视频风口，
但却削减了内容的深度，
让鸡汤来得太快铺垫不够。
从制作手艺到情怀串联的拍摄方向，
也还没有走出舌尖带出的那一套美食纪录片的模式。
但它依然好看，
色泽诱人的画面、诙谐接地气的配乐、
轻松且略偏日系的晨间调性，
使得片子成为了绝对合格的下饭片。
看完《早餐中国》，说不定你就有了早起的动力。

切！就这吧..

你的早餐~~~
我的夜市~~~
{:11_1512:}

温暖1905

 

我也看了这个纪录片，挺好的，就是有点短

 

 

问斜阳@

 

最爱吃粉，里面放上酸豆角太可口了

 

 

老师儿爱吃豆腐

切！就这吧.. 发表于 2019-6-28 11:21
你的早餐~~~
我的夜市~~~

加上舌尖上的中国就是全套了

老师儿爱吃豆腐

温暖1905 发表于 2019-6-28 14:08
我也看了这个纪录片，挺好的，就是有点短

《早餐中国》更像是一个美食探店的vlog，
吃一顿饭的时间就能看完一两集，是完美的下饭片没错了。

老师儿爱吃豆腐

问斜阳@ 发表于 2019-6-28 14:30
最爱吃粉，里面放上酸豆角太可口了

老仁，握个手

桑落吟

 

不错