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转载自百家号作者：味美天下 拔丝红薯的主要原料是红薯和砂糖，吃起来外焦内嫩，甜而不腻。拔丝红薯是一道热闹菜，每当这道菜上来就是整个饭局的高潮，大家争先恐后的夹起红薯块扯着长长的糖丝，外面焦脆里面软糯，好玩儿又好吃，当仁不让的成为一道男女老少都喜欢的菜肴！
做法步骤
1、选用红心红薯最好哦，先将红薯去皮后切成厚片，做拔丝红薯最好是选用这种红心的红薯。去皮洗干净晾干，切滚刀块备用。切好以后，再加少量生粉。用手将生粉全部拌均匀，使红薯每个面上都粘上生粉。红薯处理好后就可以开火了。
2、锅中热油，用小火慢炸，放入红薯块炸制，期间不断用勺子推一下防止粘连。用筷子翻动均匀受热，根据红薯块的大小多少炸制7一10分钟左右，待呈金黄色关火捞出沥干备用。待红薯炸好后用漏勺捞出，滤出油来。红薯炸好会飘起来，同时看起来里面是空心的样子。
3、熬糖浆：将3大勺白糖放入半小碗开水中融化开。糖水放入锅中大火烧开改小火慢熬，用勺子划圈搅拌使糖浆均匀受热，要有耐心哦，划圈的勺子不要停下来哦。小火放入白糖不停搅动至白糖全部融化，待糖熬成琥珀色倒入红薯块迅速翻动，使糖均匀的裹在红薯表面，盛出装盘即可。待三五分钟糖浆变粘稠时迅速倒入炸好的红薯块翻炒挂浆，关火。
4、这是已经粘稠的糖浆，食用这道菜一定要趁热，才能拔起糖丝。糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
5、装盘。如果怕热的话，备一碗纯净凉水，趁热夹一块拔丝红薯沾一下凉水，入口甜蜜酥脆，美！
6、但个人而言，更喜欢糖浆熬制快粘稠未粘稠时放入炸好的红薯块翻炒挂糖浆，不追求那种拔丝的状态，不需要沾水直接食用，那种软软的糖浆包裏红薯的甜甜蜜蜜的感觉简直没法拒绝！！！
经过上面几个步骤，拔丝红薯就做好了，做法是不是特别简单，这是家里人最爱吃的一道小吃。红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。
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