1，材料：普通面粉150克，水75克，干酵母1克的样子（随便一点就可），小苏打平平的四分之一啤酒瓶盖（若是大苏打，即平常说的“碱”，八分之一啤酒瓶盖就够了。加小苏打或者大苏大的目的是，能让馒头饱满蓬松，关键是馒头更洁白更有弹性更有一股面香味被激发出来！馍有馍味面有面香） 3，设备：普通带箅子很小的电饭锅
4，工艺流程：面粉+水+干酵母一起活成光滑面团，醒面60分钟至面团明显胀大，面团内部有明显蜂窝，把小苏打（或者碱）放在手心，用几滴水溶化，揉进面团，再撒一点干面粉作卜面（一定要用卜面，才能把面团里的空气排完），揉匀柔光面团！立即放入铺好麻布的箅子里（我做得太少，直接揉圆成一个大馒头，再按成2㎝厚的饼状，放入箅子，饼的边缘一定要留几个孔以便上汽），稍等2分钟，（若是开水上锅蒸，以我的天气状况就要醒面10分钟再蒸），再把箅子冷水上锅加盖蒸，从看到锅内水沸冒气开始，蒸12分钟（8分钟的时候明显有馒头的面香）熄火，等4分钟开盖，成了！一按，很有弹性，立即反弹，把饭锅都撑满了！ 5，待凉切块，蘸着炼乳吃！吃不完装塑料袋入冰箱，第二天复蒸加热，更弹性爽口！
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狗仔卡
发表于 2018-7-27 16:24:56
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