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红烧肉是人们常吃的一道菜，很多人也特别喜欢在家自己制作，但是很多做过这道菜的人会发现，自己做的菜远没有饭店里做的好吃，这是什么原因呢？那还是方法没弄对。那么红烧肉怎么做好吃？学会这7个窍门，肉质软嫩很下饭。
第一点就是一定要选择合适的猪肉进行烧制，这一点是非常重要的，因为没有选好食材的话，那么即使做的口味再好也是差一点的。一般来说，这道菜需要选择的是五花肉，也就是肥瘦相间的肉， 这样做出来的口味才不会特别腻，如果选择腱子肉的话，可能口感就会稍微差一点了。
第二点是一定要注意烧制的量，选择的肉量不要太多，不然的话是很难烧出非常香的红烧肉的。很多人在做这道菜的时候，因为都是自己做着吃，所以会一次性选择烧很多，但这样恰恰不能体现出少而精的，所以做出来的红烧肉才会很一般。
第三点是非常重要的，那就是一定要再煸炒之后才能进行炖，很多人之所以做不出红烧肉的香味，就是因为没有进行煸炒这一步，而且我们在煸炒的时候也一定要控制好油的量，不然的话，做出来的肉就会特别油了。
第四点是给红烧肉上色，很多人做出来的红烧肉黑乎乎的，这是因为上色这一步没有做好，上色主要有两个方式，第一种是先炒出糖色，再给肉上色，还有一种相对简单的方式，就是直接用酱油给红烧肉上色，用这种方式的话，一定要注意要把汤汁彻底翻炒均匀，不然就很难控制好颜色。
第五点是一定要控制好红烧肉中的水分，很多人在制作的时候会小心翼翼的不断加水，但其实制作红烧肉的时候，只要一次性加入足够的水就行了，因为不断加水的话很可能会影响肉的口感。
第六点是一定要控制好烧制过程中的火候。烧红烧肉的时候，火候是非常重要的我们一定要记住一个原则，就是先大后小，再大，中间炖肉的时候一定要用小火，并且这段时间是比较长的，大概要持续30分钟。
最后一点是要特别注意配料的放置顺序，除了中间加入冰糖之外，盐要在出锅之前加入，因为这样的话就不会破坏肉的口感了。
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发表于 2019-9-12 08:47:42