...声远导读:扁豆好吃如何做?教你这样炒,扁豆一定要做熟,不熟小心会中毒!, 扁豆好吃如何做？教你这样炒，扁豆一定要做熟，不熟小心会中毒！,:... |
好久没有吃豆角了，主要还是因为我家一般都是在夏秋季才买扁豆，尤其是在冬天几乎很少吃的，也许我根深蒂固的认为它本身就应该是属于热天吃的菜。今天看到菜市场卖的扁豆角挺新鲜，想着今天就素炒扁豆丝吧。
扁豆的营养非常的丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。说到它祛除暑湿邪气的作用就再一次印证了我之前一贯对它的印象，它是夏季的当家菜才对，所以在夏天可以适当的多吃些扁豆以利于化湿、消暑。扁豆的好处很多，但是也有一点就是它含有皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，如果食用生的或是不熟的扁豆就会中毒，我有一个朋友几前年就是因为吃了没有炒熟的扁角而中毒，不仅需要去医院还要洗胃、吃药又输液，当真是吓了一大跳。
所以如果在家做扁豆一定不要贪图脆嫩的口感和漂亮的颜色而吃没有熟透的，那样真的是很危险。当然小伙伴们也不要因为这个原因就拒它于千里之外，再也不敢去吃。我们只需要把扁豆加热到100度，再小火煮10分钟以上，待扁豆颜色变得不再那么翠绿，里外熟透，而且没有豆腥味了就可以放心食用。我自己做扁豆的时候是宁可让它熟得有些过度也不会在不确定它是否已经熟了的时候就端上桌。就像我今天做的这道素炒扁豆丝，首先把它切成丝就比较容易成熟，烧开后又用小火盖上锅盖炖了有十五分钟左右，用铲子轻轻一铲就可以碰断它，这样就绝对能够保证它是可以安全食用的啦。也许有的朋友会认为我太过谨慎，不至于。可能这和我之前那个朋友的经历有关吧，所以做扁豆的时候更慎重些。朋友们在家自己制作的时候也一定要注意让它成熟后再食用哟。
制作方法：
材料：扁豆角、蒜、八角、食用油、生抽、盐、蚝油、香油
步骤：
1、 扁豆角洗净择去两侧的老筋后切成细丝，蒜切蒜片。
2、 锅中油热倒入食用油，放入八角和蒜片炒香后倒入豆角丝翻炒均匀，待豆角炒透后倒入生抽调味。
3、 倒入适量开水，待水再次沸腾后调小火盖锅盖闷煮十分钟以上，然后开锅盖大火收汁，出锅前撒入蒜粒，淋入香油即可。
【小提示】扁豆一定要充分炒熟才能食用。喜欢吃荤的朋友，可以加猪肉，牛肉之类的下去一起炒，扁豆我个人还是比较喜欢这样子炒。
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