学会辣子鸡的做法，再不用去外面吃，自己做非常好吃

燕山24号

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说到鸡肉怎么做好吃，我们肯定会第一时间想起红烧鸡，不错红烧鸡确实烧出来比较好吃，同时也更容易入味。可是我们今天讲的不是它，而是川菜的开路先锋“辣子鸡”。这道菜可以说和红烧鸡属于两路菜，什么叫两路菜呢？它们一个主要以烧入味，另一个却是以腌制油炸成菜，可以说是各有优点。

那么这时候有人好奇了，既然辣子鸡是川菜的开路先锋，那么怎么烹饪才能做的比较正宗呢？其实川味辣子鸡虽然是川菜的开路先锋，但是其做法并不是多么复杂，只要把鸡块给腌制到位，后期我们再注意一些细节方面的步骤，那么这道菜可以说就成功一大半了

下面话不多说，今天就给大家分享这道辣子鸡的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：三黄鸡半只

辅料：干辣椒一把、花椒粒二十粒、生姜葱适量、孜然粉三克、五香粉三克、生抽三克、料酒十克、玉米淀粉少许、熟芝麻少许

辣子鸡之步骤

步骤一：首先将准备好的鸡肉，用水清洗干净（用水冲洗的目地是为了去除血水和腥味），然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用（块状如大拇指盖大小最佳，这样后期容易炸透）

步骤二：大葱去皮切葱末，生姜切末（切小一点，后期腌制更容易入味），准备一个容器，将切好的葱姜末放入容器中，然后再放入切好的鸡肉块，调入适量的五香粉、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右（一般我们厨师都是提前一夜腌制起来，这样更容易入味）

步骤三：起锅倒入适量的食用油，待油温升至五成热以后，放入腌制好的鸡肉块，用中火炸制鸡肉熟透（这一步约需要一分钟左右，中途一定要炸熟），炸到鸡肉外边金黄，看起来表面硬硬的捞出控干油分

步骤四：将锅中油温升至七成热，再次下入鸡肉块复炸一次，炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油（复炸的时间不能超过十秒）

步骤五：另起锅倒入少许的底油（油不能太多，否则后期会把干辣椒炒糊），下入干红辣椒，花椒，煸炒出香味（这一步相当重要，好不好吃和香不香全靠这一步），接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入少许味精、胡椒粉、熟花生米翻炒均匀（腌制的时候已经有盐味，所以不需要再次放盐）

步骤六：临出锅前撒入适量的熟芝麻，香葱段点缀一下，再来一勺红油提亮，翻炒均匀后即可出锅装盘啦

辣子鸡之总结

辣子鸡整体口味是辣、鲜、麻、香，但是几个口味中，重点就是凸显这个“辣”字，辣中带麻那种口感，让人入口第一感觉的是辣，其次就是麻，让人越吃越有味，越嚼越香

这道美味的辣子鸡就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

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