鸡蛋羹怎么蒸才能蒸的光滑细腻？

一梦两三年 · 发表于 2019-12-30 13:39:24

我蒸的就有空，实验过好多次还是不成功

小小叮当 · 发表于 2020-1-2 13:27:35

第一，加些盐促进蛋白质凝固。
第二，水比鸡蛋要多，挑去蛋清里的白头。
第三，略微加点香油充分打均匀了。
第四，隔水蒸，大火即可但是要注意，上汽就微小火慢慢蒸。
第五，蒸汽多了就关火，不能叫蛋液沸腾，温度降低了再开火，大概两三次后看水多水少而定关火多闷一会就行了。

恒星 · 发表于 2019-12-30 13:40:18

没搅开？

zkgj · 发表于 2019-12-30 13:40:38

方法/步骤:
1.蒸蛋时要想又滑又嫩,需要加入温开水。注意不是开水也不是生水,如果加入开水就把一些...
2.蒸蛋时要想蒸得滑嫩,需要加入适量的水。如果想吃稠一点的蒸蛋,蛋液和水可以是一比一的比例,...
3.蒸蛋时要想蒸得滑嫩,不要把蛋液搅拌得太厉害,这会影响蛋羹的口感,合适搅拌就可以了。
4.蒸蛋时要想蒸得滑嫩,搅拌好蛋液时,可以用滤网过一下气泡。没有气泡,可以使蒸出来的...
5.蒸蛋要想蒸得滑嫩,蒸适当的时间即可,蒸太久会使蛋羹变老。一般水开后,蒸八至十分钟...

潇潇暮雨 · 发表于 2019-12-30 15:40:33

凉开水，鸡蛋和水是1:1的比例。

潇潇暮雨 · 发表于 2019-12-30 15:41:52

要时常看着蒸熟了没有，蒸过了，也会变得有小窟窿眼。

潇潇暮雨 · 发表于 2019-12-30 15:42:55

还有一个小窍门，我蒸鸡蛋碗上面盖一个碟子。

潇潇暮雨 · 发表于 2019-12-30 18:41:14

盖个碟子

时光旅行者 · 发表于 2019-12-30 20:03:13

加温的白开水，最好纯净水。

不要打散蛋液，慢慢的拌开，别起沫。

放几滴香油，油能去除气泡。

隔水蒸，也可以用煮蛋器，省事。

蒸好后，如果不成功，连锅一起扔掉即可。

为所欲为 · 发表于 2019-12-31 15:03:47

加温开水

icewindsword · 发表于 2019-12-31 16:40:11

好像加点醋可以。

任城·看客 · 发表于 2020-1-3 16:03:50

鸡蛋打散去浮沫，碗上盖保鲜膜（保鲜膜用牙签扎N个眼）即可! 1:1.5的比例蒸出来滑嫩

鸡蛋羹怎么蒸才能蒸的光滑细腻？

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