4 `: Y( ~8 x, Z u棚内阴干。阴棚宜选择在地势高干燥、空旷通风之处,其长期应与干制季节的主风向平行,在阴棚内按25~30cm的间距分层结绑椒架,架上摊放苇席或竹席,以承载欲阴干的辣椒,采摘的鲜红辣椒经过挑选,剔除病、烂、断伤果和污物及不成熟椒之后在晒场上预晒3天,然后上架阴干,其厚度为每平方米摊放5~6kg。每隔三五天用小竹耙翻动1次,以加速干制,如此反复直至达到要求为止。 2 J8 i, y6 ~) U9 N
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& t1 D( @) k' Y, g7 `' ]屋檐结串晾晒。将经过预晒或直接从田间采回的辣椒,用细麻绳或软塑带,把挑选过的辣椒绑结成串,每扎把5~8个辣椒角。从椒把处绑扎,依次绑结,串长因挂架高低和绑绳的牢固度而定。结好串之后,上架挂晒,结串挂好后,最低处离地面保持1m距离。以免下部受污染和溅雨,挂好后每隔10天左右翻转1次。注意要手托结串轻慢翻转,不要使扎把开脱,辣角散落,使靠墙的一面翻至外面同,如此经两个月左右即可达到要求。 , e) E( A! K6 L+ C. e% h A 结串晾晒比较简便,关中一带辣椒产区椒农大多使用这种方法,但干制时间较长,如遇长期阴雨容易产生霉变。3 y+ P5 y% X( r3 W# C* e4 L
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