山东人喝酒餐桌上必备的8大硬菜，道道经典好吃广东人尝了都说好

甘连凯

大家好这里是小慧说美食，山东人喝酒少不了的就是下酒菜，今天小慧分享给大家山东人最爱的八道下酒菜，爽口解腻，简单易学，学会了家里来客人倍有面！
一‬、油炸花生米‬



1、准备‬食材：花生米‬、食盐‬、白酒‬
2、油炸‬花生米的‬做法：
（1）花生米用清水淘洗干净，然后放入盆中加入适量清水和食盐浸泡片刻。
（2）把浸泡好的花生米捞出来，沥干水分，锅中入油，将沥干水分的花生米倒进锅中，开小火慢炸。
（3）炸至花生米颜色变深后即可关火，花生米趁热撒上适量的白酒。
小贴士‬：花生米‬撒上‬白酒‬可以‬更加‬酥脆‬。
（4）等花生米完全凉透了，再撒上少许的食盐拌匀即可。
（5）出锅装盘，喷香酥脆超级好吃一口一个停不下来喝酒必备的下酒菜。


二‬、酱爆‬螺丝



1、准备‬食材：螺钉‬、生姜‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、辣酱‬、海鲜酱‬、淀粉‬、料酒‬、‬香油‬、生抽‬、酱油‬、陈醋‬、食盐‬、‬孜然‬、豆瓣酱‬
2、酱爆‬螺丝‬的做法‬：
（1）螺钉处理清洗干净剪去尾部，放入碗中加入适量的芝麻香油和清水浸泡片刻。
（2）捞出浸泡好的螺钉，放入锅中加入适量清水和料酒焯水片刻捞出备用。
（3）配料‬：锅中热油小火煸香蒜末和姜末，关火再加入适量的香辣酱、豆瓣酱、海鲜酱。
（4）煸炒出红油，开小火炒出香味，倒入焯水的螺钉翻炒均匀。
（5）再倒入适量的清水和食盐调味，盖上锅盖小火焖4分钟左右。
（6）再加入适量的生抽、酱油、白砂糖调味，最后大火收汁用水淀粉勾芡。
（7）淋上陈醋撒上适量的孜然粉翻炒均匀，即可出锅装盘，色香味美好吃极了，下酒菜必备的一道家常菜！


三‬、爆炒‬花甲‬



1、准备‬食材：花甲‬、干红椒‬、花椒‬、香菜、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、豆瓣酱‬、料酒‬、蚝油‬、白砂糖‬、鸡精‬、食用油‬
2、爆炒‬花甲‬的做法：
（1）花甲提前入水中浸泡片刻，香菜洗净切段、葱姜蒜切末备用。
（2）捞出浸泡好的花甲冲洗一下，冷水入锅中，加入适量的料酒和姜片大火烧开，捞出花甲沥干水分备用。
（4）配料‬：锅中热油放入花椒、 干辣椒段、葱末、姜丝煸炒出香味。
（5）再加入一勺郫县豆瓣酱，适量的蚝油和料酒煸炒出红油。
（6）加入适量的清水，放入花甲翻炒片刻，再加入适量的白砂糖和鸡精调味。
（7）最后撒上葱花和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘，下饭又下酒大人小孩都喜欢。


四‬、五花肉‬鹌鹑蛋‬



‬1、准备‬食材：五花肉‬、鹌鹑蛋‬、生姜‬、小葱‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、白砂糖‬、食用油‬
2、五花肉‬鹌鹑蛋‬的做法：
（1）五花肉洗净切小块，鹌鹑蛋入锅中煮熟捞出过冷水去壳，葱姜切好备用。
（2）锅中热油爆香小葱和姜片，再放入五花肉翻炒至变色盛出备用。
（3）锅底留油放入冰糖，小火慢慢加入至冰糖融化，然后倒入五花肉翻炒片刻。
小贴士‬：加入冰糖‬要不断‬搅拌‬以免‬糊底‬。
（4）配料‬：加入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的清水漫过五花肉。
（5）盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖20分钟左右，再加入煮熟的鹌鹑蛋翻拌均匀。
（6）盖上锅盖开小火继续炖20分钟，最后大火收汁即可出锅，酱香美味下酒菜必备大人小孩都喜欢吃！


五‬、辣椒‬炒猪皮‬



1、准备‬食材：辣椒‬、猪皮‬、生抽‬、植物油‬、料酒‬、食盐‬、老抽‬
2、辣椒‬炒‬猪皮‬的做法：
（1）猪肉皮处理清洗干净切丝，辣椒洗净去蒂切丝备用。
（2）配料‬：锅中热油放入葱花爆香，放入猪皮翻炒一下，加入适量的料酒、生抽、老抽大火翻炒至猪皮上色。
（3）再放入辣椒翻炒翻炒片刻，加入适量的清水和食盐翻炒均匀即可，下酒菜餐桌上必不可少的一道家常菜！


六‬、卤‬毛豆‬



1、准备‬食材：毛豆‬、干辣椒‬、桂皮‬、八角‬、花椒‬、食盐‬、食用油‬
2、卤‬毛豆‬的做法：
（1）将毛豆处理清洗干净，放入盐水中反复搓洗浸泡片刻，捞出沥干水分。
（2）配料‬：锅中入清水煮开，加入适量的花椒、八角、桂皮、干辣椒大火煮开。
（3）煮开再加入加入适量的油和食盐，把毛豆倒进去盖上锅盖大火煮开。
（4）转小火煮10分钟左右关火，先不要捞出来，在锅中浸泡2个小时入味即可。
（5）浸泡好后捞出晾凉，放入冰箱冷藏片刻取出再吃味道更佳，入味又好吃是下酒菜必备，大人小孩都喜欢吃！


七‬、凉拌‬黄瓜‬腐竹‬



1、准备‬食材：黄瓜‬、腐竹‬、花生米‬、木耳‬、蒜瓣‬、小米辣‬、香菜‬、食盐‬、鸡精‬、白砂糖‬、味极鲜‬酱油、蚝油‬、香醋‬、香油‬
2、凉拌‬黄瓜腐竹的‬做法：
（1）木耳和腐竹洗净提前泡发，黄瓜洗净拍碎，蒜瓣切末，香菜切段，小米辣切圈。
（2）料汁‬：碗中‬加入适量的白醋‬、味极鲜‬酱油、蚝油‬、食盐‬、鸡精‬、香油‬混合‬拌匀。
（3）泡好的腐竹和木耳入锅中，焯水捞出沥干水分，锅中热油，下入花生米炸至出香味变色捞出。
（4）将黄瓜、腐竹、木耳、花生米全部放入盆中，倒入调好的料汁拌匀即可开吃，爽口开胃又下酒下饭，老少皆宜！


八‬、红烧‬鸡爪‬



1、准备‬食材：鸡爪‬、干豆腐‬、小葱‬、姜粉‬、蒜瓣‬、八角‬、干辣椒‬、桂皮‬、香叶‬、冰糖‬、老抽‬、食盐‬、蚝油‬、料酒‬、啤酒‬
2、红烧鸡爪‬的做法：
（1）鸡爪剪去指甲浸泡片刻，泡去血水捞出冲洗一下，葱姜蒜切好备用。
（2）锅中入水下入鸡爪，加入适量的料酒和姜粉焯水两分钟，捞出冲洗一下，淋干水分装盘备用。
（3）配料‬：锅中热油下入冰糖翻炒至融化，倒入鸡爪，加入适量的生抽、老抽、蚝油大火翻炒上色。
（4）再倒入适量的啤酒，盖上锅盖开中火煮30分钟左右，再加入豆腐结和适量的盐煮8分钟左右。
（5）煮至收汁至浓稠状即可出锅，装盘撒上适量的葱花点缀就可以开吃了，色香味俱全好吃到根本停不下来！
以上小慧分享的八道下酒菜做法大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！

来源链接

奋斗的野狼

 

sanfa 发表于 2022-5-19 20:28
你咧熊吧，没一个地道的山东菜

都是气氛组

 

 

起个网名想半天

喝酒只要有第一个菜  就完美解决了，别的菜只是陪衬

济宁狐狸

 

山东人在乎的是酒不是菜，10粒花生米也得喝一斤酒啊

 

 

简蓉儿

爆炒腰花，辣炒羊肚，葱爆海参，辣子鸡，宫爆鸡丁，糖醋里脊，糖醋鲤鱼，凉拌藕片，凉拌猪耳等，还有好多下酒菜。

修身齐家闯天下

菜是好菜，但是有两个不是山东人经常做的，比如螺丝，花甲，凡是用郫县豆瓣酱的，都是川菜的做法，

硖石道人

都是好菜，地三仙，拌三丝，葱拌小银鱼，豆腐干，泡椒凤爪，白菜心拌海蛰皮，拌顺风耳。

玄微

题目说山东人喝酒必备，第二道菜就不对！螺蛳，南方菜！还有花甲，南方的叫法，好像是福建人吧？差评！

硖石道人

一，油炸花生米
二，酱爆螺丝
三，辣炒花蛤
四，鹌鹑蛋烧五花
五，青椒炒猪皮
六，盐水毛豆
七，腐竹拌凉瓜
八，卤鸡爪

百洋

山东叫海蛤或蛤蜊 不叫花甲

沈晓禹

花生与黄瓜犯克，不同食。
我们山东这下酒菜烧烧鸡肘子烤羊肉卤水鹅，外加花生米凉拌藕。

沈晓禹

这个菜就可以喝酒了！下酒菜！

昆山玉

都是好菜呀 ，不光是山东人喜爱，应该说看着你的作品 每个人都喜欢 ！！

伟亮

爆炒 花甲 [赞][赞][赞][赞][赞]

我们的想法

凉菜：
油炸花生米，凉拌猪头肉，调豆腐皮，拍黄瓜。
热菜：炒鸡，干炸小黄花，炸河虾，烧腐竹

任眼泪飞舞

菜是好菜，但是有两个不是山东人经常做的，比如螺丝，花甲，凡是用郫县豆瓣酱的，都是川菜的做法，

紫霞碗豆

我給你们说说什么叫毛豆，所谓毛豆就是黄豆儿子，或叫未成年黄豆。原产地：漫山遍野的大豆高粱，您都猜到了！东北人在黄豆荚绿色时，豆粒鼓起三分之一时，将豆荚采下，这时正值黄豆最嫩时，浆满甜软，烀毛豆加少许盐。不来东北不知道什么叫 烀。 用汽叫蒸 用水叫煮，这放三分之一水可就称烀了，烀的好处就是半蒸半煮，约么毛豆熟了的时候水正好烤干。这样烀出的毛豆满大街叫卖，小时候有幸尝过几回，那真叫人间美味。没有漫山遍野大豆高粱 很难有机会品尝到这种美味。广东人知道，食品的新鲜虚度是以妙来计算的，当飞机把毛豆从东北运到外地时毛豆就变老了一些，要想品尝原汁原味的毛豆可以在适当季节去东北定制毛豆旅游。现在应该知道各地餐桌上所谓毛豆基本都是毛豆他爹 圆鼓鼓的成熟黄豆，距离口感软嫩香甜的毛豆有很大公里。可以这么说，东北人教会了全国人吃毛豆，但很多地方只学会一点儿，努力会吃到真正的毛豆！

吟游江湖

 

前三个菜好。

 

 

朱见青

 

点赞点赞，，，

 

 

大漠骆驼

 

油炸花生米

 

 

泉水指挥官

 

好着哩