小暑将至，这4种“水中宝”记得要吃，清凉解暑，顺利入伏

邱子峻

7月7号将迎来夏天的第五个节气——小暑。
俗话说：“小暑大暑，上蒸下煮”，天气也将变得闷热和潮湿，酷暑铺天盖地，让人无处身藏。这个时候，不仅要注意消暑解热，饮食也要清淡滋补。



小暑将至，这4种“水中人参”记得吃，不仅补充体内所缺失的营养，也有滋补养生、消暑解热的效果，顺利度过三伏天。
1.黄鳝

俗话说“小暑黄鳝赛人参”，虽然黄鳝一年四季都吃得上，但小暑时节黄鳝最肥美，夏季湿气比较重，黄鳝有“冬病夏治”的功效。
推荐做法：【爆炒黄鳝】
1.准备的黄鳝，已经提前宰杀好了，放入清水中洗干净，划上紧密的一字连刀，切到骨头的地方就可以了，主要是为了好入味，掐头去尾切成寸段，加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放点葱段 姜片，抓拌均匀腌制10分钟。



2.准备几根青红线椒，清洗干净，打上一字连刀切成段。再切点葱、姜、蒜备用。



3.锅烧宽油，油温升至五成热时，先放大蒜子炸一下，把蒜香味炸出来，炸成金黄色，蒜炸香以后能很好地压制鳝鱼的腥味，放入青红线椒快速过一下油。



4.等待油温六成热时，放入黄鳝，让表皮快速定型，前后也就10秒钟的时间，立马倒出来，这个时候的口感是外皮筋、肉质嫩、鲜香回甘。



5.锅里留点底油，把葱姜粒放进去，小火慢慢地炸香，放入一小撮豆豉，增加天然的酱香味，淋入一点料酒激发香味，舀进去两勺水，加入适量的蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉，少许白糖，放入鳝鱼，盖上锅盖，小火烧上3-5分钟，把肉烧透、烧入味。



6.最后把蒜、青红椒都放进去，转大火收汁，让汤汁满满当当都裹在鳝鱼上面，再淋上明油即可出锅。



7.好了，一道油亮亮、滋润润的爆炒黄鳝就做好了。



2.泥鳅

泥鳅是夏季的时令肉食，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，不仅补钙壮骨还能缓解贫血，属于高蛋白低脂肪食物，小暑时节，吃点泥鳅，养生又滋补。
推荐做法：【汤焖泥鳅】
1.准备黑木耳20克，放在盆中加入清水浸泡，泡好以后洗干净放入盆中。黄豆芽150克放在盆中加入清水，食盐2克浸泡。小葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜切成蒜片、小葱切成葱段放在盆中。



2.鲜活的泥鳅若干个，用大漏勺压住，倒入开水把泥鳅烫死放在盆中，去除泥鳅的粘液，用凉水冲洗干净，用剪刀剪开泥鳅的腹部去除内脏，再次冲洗干净放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，倒入料酒5克，用手搅拌均匀。



3.拿一个小盆，放入玉米淀粉20克，面粉10克，打入一个鸡蛋，倒入少量的清水搅成糊备用。



4.锅内烧油，油温五成热时，放入泥鳅裹匀面糊，中小火炸2分钟，把泥鳅炸至断生，捞出泥鳅，等到油温升至七成热，放入泥鳅复炸30秒，捞出泥鳅控油备用。



5.锅内烧油，放入葱姜蒜，抓入干辣椒2克，八角4个，青麻椒2克翻炒出香味，放入黄豆芽和黑木耳继续翻炒均匀，加入适量的清水，倒入料酒6克，放入食盐4克，鸡粉4克，胡椒粉2克，五香粉2克，白糖3克，倒入鸡汁3克，水烧开以后放入炸好的泥鳅，盖上锅盖小火焖煮8分钟。



6.8分钟以后掀开锅盖，淋入辣椒油6克，淋入辣椒油可以提亮整道菜，出锅装盘，最后撒上小葱段作为点缀，美味即成。



7.好了，一道营养美味的汤焖泥鳅就做好了。



3.茭白

自古以来，茭白有“水中人参”的美誉，富含蛋白质、维生素B1、铁、钾等，有润肠通便、增强体质的作用，此外，茭白热量很低，小暑不妨多吃些。
推荐做法：【油焖茭白】
1.取出茭白，剥去茭白的老叶，削去外皮切去根部，切成滚刀块放入清水中反复洗干净，控干水分放入盆中，大蒜拍扁、大葱切成丁。



2.锅内烧水，水烧后放入茭白，大约焯水30秒钟，捞出茭白快速用清水冲凉，保持清脆的口感，控干水分备用。



3.锅中留少许底油，把葱、蒜倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味后放入一勺清水，水开以后放入茭白，转为小火，加入适量的海鲜酱、蚝油、老抽、生抽，再加入两勺白糖、一勺食盐继续翻炒，盖上锅盖焖煮2-3分钟，收一下汤汁。



4.再加入香醋，淋入少许水淀粉，加入水淀粉是为了让调料更好地附着在茭白上面，淋上一点芝麻香油，让茭白的颜色更加鲜亮，翻炒化开调料后就可以出锅装盘，撒上一些小葱花作为点缀。



5.好了，一道简单好吃的油焖茭白就做好了。



4.莲藕

“小暑吃藕”已成为民间习俗，《本草纲目》记载：“六七月采嫩者，生食脆美”，六七月份，正是鲜莲藕上市的时节，趁着尝尝鲜。
推荐做法：【凉拌藕片】
1.准备莲藕一节，削去外皮，清洗干净以后，切成两半再切成藕片，把藕片放在盆中用清水浸泡，再加入白醋3克，这样防止藕片在空气中氧化变黑。



2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末放在盆里，小葱两根切成葱花，小米椒两个切成辣椒。



3.锅内烧油，油温烧至七成热时，把热油倒在准备好的调料里面，热油能够瞬间把葱、姜、蒜中的香味。



4.锅内烧水，加入白醋3克，水烧开以后倒入藕片，不停地搅动藕片，1分钟以后捞出藕片，用凉水冲洗干净，凉水冲洗可以使藕片口感更脆，控干水分。



5.把藕片放在盆中，加入激过油的调料，加入食盐2克，鸡粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，即可装盘食用。



6.好了，一道简单好吃的凉拌藕片就做好了。



（第一美食编辑：夏天）

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王光祥

谢老师分享[赞][赞][赞][赞]

我们的想法

鳝鱼，我们这放老酱，大蒜，花椒，干辣椒，干炸肉皮，味极鲜炒后放水煮，熟时放韭菜薄荷！美味！也兴炒

任眼泪飞舞

谢谢分享[比心]，收藏了。

杨长富

晚上拿着夹子去田里照黄鳝去，明天做个爆辣香鳝，到时候晒图[呲牙]

金玉满堂丫丫

煮汤，就喝汤，不吃肉。
煮砂锅粥可以用黄鳝，泥鳅，鲜虾，干贝，鲜虾，螃蟹，虾仁，芋头等材料，清洗干净，然后放黄鳝和泥鳅血在滚烫的水+生米粥里面，然后大火转小火，等待小火煮熟，然后放生姜，葱，胡椒粉，鸡粉等调料即可。
出锅后调好辣椒酱，豆瓣酱，炸蒜蓉+酱油+猪油/香油等作为蘸料放小蝶里。
以上做法纯属个人喜好，仅供参考。

我们的想法

大厨，你这个黄鳝我不怎么认同，有机会尝尝我们这儿的做法，我感觉江浙沪那边不怎么会做黄鳝这道菜，泥鳅也是，坐标江西吉安

小山丘

哪样都不便宜，黄鳝昨天买划丝的，45一斤，文中切段烧的75一斤[捂脸]就是莲藕一斤都卖十块了[捂脸][捂脸][捂脸]

二丫爹

美食分享，谢谢指导。

伟亮

食谱不错好吃营养丰富先收藏了

沈晓禹

随着年龄的增长，黄鳝、泥鳅之类的真的不敢吃。难道是人老了心也随之变善了[捂脸][捂脸][捂脸]

杨长富

热天最适宜吃的食材

李英俊

老话说，吃无鳞鱼犯陈病，黄鳝泥鳅都是无鳞鱼。[灵光一闪]

任眼泪飞舞

泥鳅黄鳝放紫苏，切记。