【中医养生】《齐鲁二十四节气药膳指南》之小寒

仁 义 礼 智 信

1. 节气介绍

小寒是二十四节气中的第二十三个节气。每年的公历 1 月 6 日前后，太阳运行到黄经 285 度时就迎来了小寒。小寒是反映温度变化的节气。

2.膳食原则

小寒节气标志着气温进一步下降，逐步进入一年中气候较冷的时段，寒邪侵袭导致的手脚发凉、咳嗽、腹痛等症状频发。寒邪最易伤肾，因此要在日常饮食中多食用一些温肾补养之品。虽然冬季是补肾的好时机，但是要注意阴阳双补，不可一味补阳。尤其是可以适当使用一些“血肉有情之品”，调补阴阳气血，使人体达到整体的平衡。

此外，我省冬季天气较为干燥，食用较多温补之品容易出现口唇干裂、咽干等“上火”的症状，加之“秋冬养阴”的饮食原则，还应适当选用些滋阴生津之品。

3.药膳用料推荐

3.1 药食同源食材推荐

丁香、肉桂、黑胡椒、小茴香、花椒、阿胶、人参、当归、玉竹、山药、覆盆子、鸡内金、山楂等。

3.2 普通食材推荐

糯米、黑豆、白萝卜、胡萝卜、辣椒、白菜、莲藕、榛子、栗子、苹果、橘子、牛肉、羊肉、对虾等。

4.药膳推荐★

4.1 百合小炒（约2人量）

用料：百合（鲜品200g，荷兰豆100g，木耳20g，蒜及盐等调料适量。

做法：木耳提前泡发备用，荷兰豆去除两头，百合掰开备用。锅内加入适量油，放入蒜蓉爆香，下木耳先炒熟，再下荷兰豆炒至断生，最后放入百合快速翻炒至百合边缘透明，放入适量盐调味即可。

功效点评：滋阴润肺，宁心安神。

4.2 黑胡椒黄油煎海虾（约2人量）

用料：黑胡椒3g，海虾200g，蒜5瓣，黄油10g，盐少许。

做法：将新鲜海虾去除壳及虾线，洗净备用，蒜切片备用。将黄油及蒜片放入平底锅，黄油融化后将虾放入，煎至两面变色，关火，撒入少量黑胡椒碎及盐即可。

功效点评：温中散寒，补益气血。

4.3 香桂生姜羊肚汤（约2人量）

用料：生姜15g，肉桂3g，丁香3g，羊肚1 只，香菜、盐各适量。

做法：将羊肚洗净后置于锅内，然后加入生姜、肉桂、丁香、盐及适量清水，用文火炖至羊肚烂熟时，再加入适量香菜等调味即可。

功效点评：温补脾胃，祛寒止痛。

4.4 红枣桂圆阿胶小米粥（约2 人量）

用料：大枣10g，桂圆肉10g，阿胶粉3g，小米100g，红糖适量。

做法：小米浸泡半小时，大枣切丝备用。锅内放入所有用料，加适量清水煮沸后，转小火煮 40 分钟，调味即可。

功效点评：补中益气，养血安神。

4.5 人参汤圆（约3-4人量）

用料：人参粉5g，玫瑰花酱15g，黑芝麻30g，糯米粉 500g，蜜樱桃30g，白糖100g，熟鸡油30g，面粉15g。

做法：面粉炒黄，黑芝麻炒香捣碎，蜜樱桃切碎。将黑芝麻、白糖、鸡油、玫瑰酱、蜜樱桃、面粉、人参粉合匀做馅，做成蚕豆大，糯米粉加水合匀，分为25 个剂子，包上馅做成汤圆，煮熟即成。

功效点评：益气养血，温中补虚。